第一次做的大曲今天翻曲底层有黄色斑点、

捱三顶五 · 发表于 2018-11-4 11:37:57

本帖最后由捱三顶五于 2018-11-4 11:42 编辑

第一次做的大曲，今天翻曲底层有黄色斑点，请问有黄色斑点是失败了？大曲要黄心，可是在表面黄梅斑还能要吗? 只有少部分几处有

捱三顶五 · 发表于 2018-11-4 11:44:35

没有到达过50度以上，只能算中温曲？

捱三顶五 · 发表于 2018-11-4 11:48:46

发酵过程就像烤红薯味道烤的山芋皮味，有时像发酵酒酿味，不像网上说的很难闻

捱三顶五 · 发表于 2018-11-4 11:56:34

成品曲质量鉴定麦曲外观有白、黑和黄褐色3种。私白色曲通常都是在堆上层的曲块，因水分散本干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和甚他曲块一样。黑色曲一般是中层的曲块，因在一高温而潮爆的条件下生成的。黄褐色曲大部分是.曲堆下层的曲块。

高温优质曲为黄褐色，香气冲鼻，曲块干，表皮薄，曲质疏松，折断闻有酱香、曲香味，无霉臭及其他异味、高温曲是二种以细菌为主的传统酒曲。曲中芽饱杆菌最多，成品曲中细菌占总菌数的84%-95 %，故又称细菌曲，具有摹态氮含量高和糖化力低的特点。

油爆花生 · 发表于 2018-11-4 11:57:56

应该是废了.

西瓜汁 · 发表于 2018-11-4 13:40:00

楼主玩的比较高端，我是来学习的

caixuehan820116 · 发表于 2018-11-6 17:09:02

不懂，就来支持一下

老酒仙翁 · 发表于 2018-11-6 18:00:07

高端大气的还不敢奢求也

功夫酒匠 · 发表于 2018-11-6 19:32:10

黄霉斑点，不会是黄曲霉菌吧

flasherliu · 发表于 2018-11-9 20:50:57

这个高大上了，不懂不懂，站位学习

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第一次做的大曲今天翻曲底层有黄色斑点、

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