关于截取头酒的问题

lwx102163

瓜农 发表于 2018-11-9 07:46
这个我也不是很清楚，但有一种说法，蒸馏酒或多或少都含甲醇。如果有，肯定酒头里面含的最高，所以每次截 ...

甲醇在酒头多，中间少，到了四五十度含量最高，朱老师帖子有说过

瓜农

lwx102163 发表于 2018-11-9 08:24
甲醇在酒头多，中间少，到了四五十度含量最高，朱老师帖子有说过

我看到过朱老师帖子里提到，但没提原因。我一直纳闷为什么4、50度含量最高，想看具体的解释，翻看了白酒工艺学也没找到。但在半固态部分我看到了这么一段话：
“利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。”
不明白精馏是怎么回事，但如果蒸馏时把3%的头酒摘出，应该也可以了吧。

qtzxcyl

lwx102163 发表于 2018-11-9 08:24
甲醇在酒头多，中间少，到了四五十度含量最高，朱老师帖子有说过

这么说除了头酒截取之外，50以下也要截取另外存放，才能得到真正好酒了。

lonicwong

qtzxcyl 发表于 2018-11-9 10:26
这么说除了头酒截取之外，50以下也要截取另外存放，才能得到真正好酒了。

具体不知道什么原因。反正我只摘取50度以上的酒。50以下的归酒尾，下次蒸酒的时候倒回去的，不浪费。

lwx102163

qtzxcyl 发表于 2018-11-9 10:26
这么说除了头酒截取之外，50以下也要截取另外存放，才能得到真正好酒了。

然而酒头，酒尾经过长时间存放，会比中间的更香，酒坊里都当宝来勾兑酒。这些都是看来的

lwx102163

瓜农 发表于 2018-11-9 09:23
我看到过朱老师帖子里提到，但没提原因。我一直纳闷为什么4、50度含量最高，想看具体的解释，翻看了白酒 ...

甲醇沸点为64.7度，乙醇沸点为78.3度。其组成的混合液体在蒸馏时，挥发和分离不是由各自纯组分的沸点决定的，而决定于各类分子间的引力。在含水量较低或不含水时，甲醇易挥发；如含有大量水时，由于氢健的作用甲醇比乙醇难挥发。也就是说甲醇在酒精浓度低时成为尾杂，在酒精浓度高时作为头杂。因此在蒸馏操作时，去头去尾要合理取舍。网上找的，陈放不知道能不能去除甲醇，要是可以我宁可放上一两年

瓜农

谢谢！这个解释很有道理。看来4、50度截尾还是有必要的