[转载]谈一谈你最熟悉却最不了解的酒

admin

2014-05-03 00:52:08
天涯是个开放的平台，谁都能发布观点，这是天涯的价值。我们既然在这个平台上，就得接受不同的观点的提出。夸我们的不要当真，骂我们的也一笑而过，凭什么不能听到不同意见呢，天外有天，人外有人，小庙在天涯也是渴望能遇见高山，所以今后网友尽管对小庙斧正，如有发现帖子里没有谈到的，或者有疑问的也尽可动询，但凡是好问题，小庙知无不言。
　　巡场兄的问题，“给盛世开良方”这位兄台也转发了一次，之所以没有完全回答是因为其中提的大多问题我在前面帖子里已经有回答，例如酒价是怎么算的，我前面其实说的很详细。但第一个和第二个问题倒是很有意思的，既然盛世兄也再次动问，我合在一起答复，也请巡场兄参考。
　　我们这里酿酒的这个方法是沿袭的老传统，一直以来皆是如此，工艺的总得名称叫“老五净”，这三个字是音译，因为我多年以来，从没有找到哪一个酒老板能准确的给我写出这三个字，都是这么叫，但都不知道这是哪三个字，解释各不相同，jing字有的说是上面一个瓦下面一个曾，有的说是干净的净，也有的说是敬礼的敬，只好音译于此。另外提出的“用的什么工艺”问题，让我很难简单回答，因为语境不同，放在整个白酒行业来看，工艺有很多，但就我们这里只有这一个工艺，并不是说酿酒的掌握很多方法然后选择用哪一个，而是就只有这一个，所以不存在用那种工艺的问题。因为传承在先，后来研究酿酒的学院派给我们这里唯一的工艺起了个什么样的学术名，我真的不知道，因为我也是跟着他们叫。但不管书本上它叫什么工艺，我只能用这里的语境来回答，这个工艺叫“老五净”。
　　这个酒的做法的各个环节也都有叫法，比如前面我说过做大曲用的是“浓头酱尾”，蒸馏时用的是“清蒸清吊”，等等。在酿酒的过程中，每一个步骤也都有专用的名词，比如说，一池子酒要分成五次来蒸馏，第一锅蒸的是窖池中最上面的粮食，这一锅叫“头茬”，接下来分别是“二茬”“三茬”“四茬”，最后一锅却是另一个专门的词叫“池底”。顾名思义就是窖池里最下面的粮食了，这个池底是这一池子最好的一部分，香味特别浓郁。一个池子的五锅酒要倒在同一个缸里，这个也有专门的叫法，例如“强茬”“压茬”等等。虽然我并不全面了解，但也知道一些，可是只能透漏到这里，不能再说了。因为这是他们的行话，也就像江湖的春点一样，是人家的法门之一，假如一个买酒的到酒池子去了，人家有些话当着客人的面不方便说的就用这些春点来说，目的是多挣些钱，哪能让外行学了去呢。
　　池底这一锅酒最好，所以在当地几个人要包个池子的话，这一锅归谁也有约定俗成，例如我上一次包池子是我去找池子，垫资，总之是我来跑腿，那么这个池底这一锅就是我的。但也不是说完全的归我，而是在倒入酒缸时，我得留下自己满意为止的量而已，这个池底的酒味道最浓，这个味就是大家说的酒臭味啦。第一次送给大家的酒便是我与朋友合伙包池子得来的池底。所以有群友说后来的不如前一次的味道浓郁，这也是原因之一。
　　给大家团购包池子时因为数量大，恰好一个池子的量，所以在全部蒸好以后，把五锅酒都倒在一个大缸里混合了一下，没有像上一次那样把池底的留一些不倒，再把混合好的自己的那份倒进留了池底的桶里。但有了这次经验，我想好了解决的办法，今后再为酒友们找池子出酒时，把前面四茬酒早掐一小段，就是为了混合在一起时让池底的比例占比高一些，想来虽有不足，也差不到哪里去。
　　当然，哪怕相邻半米远的池子，一切工序同步，做出来的酒也有不同，同胞兄弟也相貌各异，没有任何两个池子的酒是相同的。所以酒厂出的成品酒需要调制，也是这个原因，为了统一口感，风格，把不同池子出来的酒调制成统一的标准。常相遇保证做到的是纯粹原酒，因此不同池子的酒一定会有不同，做不到以某一次的标准来要求永恒不变。
　　假如完全描述一下，我能得到的最好的酒，那就是用冬天浓头酱尾的曲在春天压池子到秋天，然后清蒸清吊，取池底的前面100斤，再窖存两年以上。但这个很小众，很小众。。。。。。。
　　至于“好像说很多烧酒工艺，蒸酒后的粮食，要重新回窖池发酵一段时间，再次烧酒的。不知道楼主的包池酒，只烧一次，是用的什么工艺。”这个问题可能是个误会，回答这个问题其实是纠正这个问题的提出。粮食在发酵前要蒸一遍，因为生粮食发酵不了，要把粮食蒸熟了才能混合酒曲一起发酵，因此误会可能是，他把蒸粮食的程序当成了蒸酒。
　　当然续蒸的工艺是有的，其实还很普遍，因为续蒸能大大提高出酒率。但我已经说明很多次了，常相遇是清蒸，清蒸呀。这就好比，你拿着一碗红烧肉问我”你这是鱼，怎么会是红烧肉呢”，是呀，鱼和肉本来就不是一回事嘛，你拿红烧肉来证明鱼不是红烧肉，这让我怎么回答呢。
　　而配料的问题，估计网上不太好百度，呵呵。因为各家的配料都略有不同，没有一个统一的标准让大家执行，所以也是各家的小秘密，我浅显的说一些，其实我能知道的也一定是能公开的，因为酿酒的告诉我的一定也是不怕别人知道的大概面貌。
　　先要阐述哪是主料，哪是辅料。群里曾有酒友问过，用的什么料，我不假思索就回答是小麦，但后来想想回答的不严谨，容易造成误会，借这个机会也说明一下。
　　多数酒友把数量大的当成主料，这是通行的认识。但我们其实把数量较小的酒曲当成主料，把数量大的纯粹只为淀粉含量的那一部分称为辅料。因为酒的好坏可以说百分之八十取决于酒曲，酒曲是重中之重，所以酒曲是主料。一个窖池的酒曲大概在八百斤上下，这八百斤中六百斤是小麦，一百斤豌豆，剩下的是大麦等等，酒曲以外是1000斤左右的红高梁，就是要蒸熟在下池子前要蒸熟的哪一部分。然后混合稻壳等等加进水压在池子里，最少四个月后才能弄出来蒸酒。
　　要严谨的回答一池子酒要发酵多久，虽然前面帖子已经详述了，这里再重复一遍也无妨，整体算起来，最少要七个月，因为酒曲也要事先发酵三个月左右才能用。我们在计算发酵往往忽略制曲的时间，而只从混合完材料压进池子的时间算起。

admin

2014-05-03 00:53:43
自从发帖以来见了很多不同意见，前面我也说了，欢迎大家斧正。但请不同意见的各位的仁兄，仔细把帖子看完了，找到问题的所在再提问，这样咱们这个帖子才会越来越丰富。你都没有把帖子看完，或者草草一看，没有明白其中意思，就断章取义提出问题，这样很不严谨。
　　有朋友的问题我真的是啼笑皆非，比如前面有kent4213 兄台告诫我说中国蒸馏酒没有几千年的历史，只有几百年。蒸馏白酒出现在什么年代我前面都有详述，酒的历史和蒸馏酒的历史从没有混为一坛，当我说几千的历史时说的是“酒”，并没有说是“蒸馏酒”，蒸馏酒出现在什么年代我几次帖子里都有提及，想必兄台没有看前面的帖子啊。这样的提问好比我说雷锋是好人，你却反驳我说的不对，因为在你看来，雷锋不是个坏人。这样结论相同的笔墨官司，很没意思。
　　还有就是定性我是在卖酒。大凡没有与帖子一路走来的新朋友，乍一看也可能印象如此。因为你并不了解从吐槽到分享的演变过程，如果真的如你所说的是为了卖酒，不管是你以为的我处心积虑也好，是真的逐渐演变也好，你都忽略了过程。你所看到的现在，是顺其自然的演变，而且这个演变还在持续，事物永远都在发展，谁也预见不到终点在哪里。我很享受这样一个顺其自然的过程，不假设目标，没有预定任务，随波逐流。就像喝醉了躺在一个筏子上，从岸边出发，让风带着我走。。。。。。。

2014-05-03 00:58:46
上午打开昨天的帖子又看了看，感觉言辞有些过激，甚至是有不分青红皂白之嫌。翻出巡场兄的帖子又看了一看，其实巡场兄是好意，小庙断章取意了。自把常相遇放到淘宝上，就如芒在背，唯恐有处心积虑、借机敛财之嫌，所以一见到有关价格等等问题就非常敏感，这有违初衷，望巡场兄海涵。
　　天涯是个开放的平台，谁都能发布观点，这是天涯的价值。我们既然在这个平台上，就得接受不同的观点的提出。夸我们的不要当真，骂我们的也一笑而过，凭什么不能听到不同意见呢，天外有天，人外有人，小庙在天涯也是渴望能遇见高山，所以今后网友尽管对小庙斧正，如有发现帖子里没有谈到的，或者有疑问的也尽可动询，但凡是好问题，小庙知无不言。
　　巡场兄的问题，“给盛世开良方”这位兄台也转发了一次，之所以没有完全回答是因为其中提的大多问题我在前面帖子里已经有回答，例如酒价是怎么算的，我前面其实说的很详细。但第一个和第二个问题倒是很有意思的，既然盛世兄也再次动问，我合在一起答复，也请巡场兄参考。
　　我们这里酿酒的这个方法是沿袭的老传统，一直以来皆是如此，工艺的总得名称叫“老五净”，这三个字是音译，因为我多年以来，从没有找到哪一个酒老板能准确的给我写出这三个字，都是这么叫，但都不知道这是哪三个字，解释各不相同，jing字有的说是上面一个瓦下面一个曾，有的说是干净的净，也有的说是敬礼的敬，只好音译于此。另外提出的“用的什么工艺”问题，让我很难简单回答，因为语境不同，放在整个白酒行业来看，工艺有很多，但就我们这里只有这一个工艺，并不是说酿酒的掌握很多方法然后选择用哪一个，而是就只有这一个，所以不存在用那种工艺的问题。因为传承在先，后来研究酿酒的学院派给我们这里唯一的工艺起了个什么样的学术名，我真的不知道，因为我也是跟着他们叫。但不管书本上它叫什么工艺，我只能用这里的语境来回答，这个工艺叫“老五净”。
　　这个酒的做法的各个环节也都有叫法，比如前面我说过做大曲用的是“浓头酱尾”，蒸馏时用的是“清蒸清吊”，等等。在酿酒的过程中，每一个步骤也都有专用的名词，比如说，一池子酒要分成五次来蒸馏，第一锅蒸的是窖池中最上面的粮食，这一锅叫“头茬”，接下来分别是“二茬”“三茬”“四茬”，最后一锅却是另一个专门的词叫“池底”。顾名思义就是窖池里最下面的粮食了，这个池底是这一池子最好的一部分，香味特别浓郁。一个池子的五锅酒要倒在同一个缸里，这个也有专门的叫法，例如“强茬”“压茬”等等。虽然我并不全面了解，但也知道一些，可是只能透漏到这里，不能再说了。因为这是他们的行话，也就像江湖的春点一样，是人家的法门之一，假如一个买酒的到酒池子去了，人家有些话当着客人的面不方便说的就用这些春点来说，目的是多挣些钱，哪能让外行学了去呢。
　　池底这一锅酒最好，所以在当地几个人要包个池子的话，这一锅归谁也有约定俗成，例如我上一次包池子是我去找池子，垫资，总之是我来跑腿，那么这个池底这一锅就是我的。但也不是说完全的归我，而是在倒入酒缸时，我得留下自己满意为止的量而已，这个池底的酒味道最浓，这个味就是大家说的酒臭味啦。第一次送给大家的酒便是我与朋友合伙包池子得来的池底。所以有群友说后来的不如前一次的味道浓郁，这也是原因之一。
　　给大家团购包池子时因为数量大，恰好一个池子的量，所以在全部蒸好以后，把五锅酒都倒在一个大缸里混合了一下，没有像上一次那样把池底的留一些不倒，再把混合好的自己的那份倒进留了池底的桶里。但有了这次经验，我想好了解决的办法，今后再为酒友们找池子出酒时，把前面四茬酒早掐一小段，就是为了混合在一起时让池底的比例占比高一些，想来虽有不足，也差不到哪里去。
　　当然，哪怕相邻半米远的池子，一切工序同步，做出来的酒也有不同，同胞兄弟也相貌各异，没有任何两个池子的酒是相同的。所以酒厂出的成品酒需要调制，也是这个原因，为了统一口感，风格，把不同池子出来的酒调制成统一的标准。常相遇保证做到的是纯粹原酒，因此不同池子的酒一定会有不同，做不到以某一次的标准来要求永恒不变。
　　假如完全描述一下，我能得到的最好的酒，那就是用冬天浓头酱尾的曲在春天压池子到秋天，然后清蒸清吊，取池底的前面100斤，再窖存两年以上。但这个很小众，很小众。。。。。。。
　　至于“好像说很多烧酒工艺，蒸酒后的粮食，要重新回窖池发酵一段时间，再次烧酒的。不知道楼主的包池酒，只烧一次，是用的什么工艺。”这个问题可能是个误会，回答这个问题其实是纠正这个问题的提出。据我所知没有哪一种工艺能把蒸酒后的粮食还能再蒸一次，粮食在发酵前要蒸一遍，因为生粮食发酵不了，要把粮食蒸熟了才能混合酒曲一起发酵，因此误会可能是，他把蒸粮食的程序当成了蒸酒。
　　而配料的问题，估计网上不太好百度，呵呵。因为各家的配料都略有不同，没有一个统一的标准让大家执行，所以也是各家的小秘密，我浅显的说一些，其实我能知道的也一定是能公开的，因为酿酒的告诉我的一定也是不怕别人知道的大概面貌。
　　先要阐述哪是主料，哪是辅料。群里曾有酒友问过，用的什么料，我不假思索就回答是小麦，但后来想想回答的不严谨，容易造成误会，借这个机会也说明一下。
　　多数酒友把数量大的当成主料，这是通行的认识。但我们其实把数量较小的酒曲当成主料，把数量大的纯粹只为淀粉含量的那一部分称为辅料。因为酒的好坏可以说百分之八十取决于酒曲，酒曲是重中之重，所以酒曲是主料。一个窖池的酒曲大概在八百斤上下，这八百斤中六百斤是小麦，一百斤豌豆，剩下的是大麦等等，酒曲以外是1000斤左右的红高梁，就是要蒸熟在下池子前要蒸熟的哪一部分。然后混合稻壳等等加进水压在池子里，最少四个月后才能弄出来蒸酒。
　　要严谨的回答一池子酒要发酵多久，虽然前面帖子已经详述了，这里再重复一遍也无妨，整体算起来，最少要七个月，因为酒曲也要事先发酵三个月左右才能用。我们在计算发酵往往忽略制曲的时间，而只从混合完材料压进池子的时间算起。

admin

2014-05-03 00:59:36
帖子里偶尔有网友提几个不假思索的问题，多数情况下我不愿意回答，因为他在提这个问题之前没有就问题进行思考，他是在抱着怀疑的态度来拒绝答案。现代社会很浮躁，面对一个不了解的事物时有两种态度区别出了两种人，一种是遇见疑问时去深入了解。还有一种是遇见疑问时直接把疑问抛给别人求答案。这第二种我不客气的说就是思想懒惰，放弃了思考。这个世界谁比谁傻多少？同样谁也不比谁聪明，智商基本都是不相上下，不同就在于你是否思考。有些简单的问题只要你花一分钟思考一下就会有答案，根本不需要别人来解释。
　　像前面有个问题大概意思是“酒仙网的运费比常相遇的便宜，进而推导出常相遇的运费是贵的”。这样的严重简单的疑问我本没有兴趣解答，但为什么要把这问题列出来，是如果我不回答，他可能更进一步推导出我甚至是在运费上谋利，所以我就解释一下，以正视听。
　　酒仙网所在的北京和常相遇所在的皖北小城，一个是绝对一线，一个是最多四线，这是最基本的差距。虽然酒仙网也在例如天津，上海，广州等城市设立运营公司，但最多把和皖北小城的差距缩小到二线和四线的差别，城市之间的经济规模物流量且不说，即便在同一城市，任何一家快递在面对酒仙网和常相遇时，能一视同仁吗？你看，同样是中国移动，在大陆和在香港的资费差距有多大？这一是客户对象不同，二是不同地区同行业的示范作用也很重要。
　　大家知道这些知名的快递的经营方式是不一样的，有的是直营，有的是加盟，还有承包，多种形式，但不管是什么形式，因地域不同，各地的经营情况是有差别的。酒仙网所在的北京，知名快递哪一个没有，同行多，竞争也就有了，他们之间也在抢生意拉客户，像酒仙网这样的公司应该算是他们的重要客户了吧，他把业务放在任何一家，都意味着增加原来几百个业务员跑断腿的业务量，所以快递公司是要去求他的。而常相遇却反过来要去求快递公司，因为皖北小城哪有这么多的快递公司呢，在皖北小城经营的快递总共是四家，其中三家不给发酒，仅有的一家给发，他开出的条件有讨价还价的可能吗？
　　看到这里，你该明白，这样的问题只要思考一下马上就会有答案，完全不需要咱们在这里打笔墨官司，酒仙网岂能和常相遇放在一起来比较，拿一个占有资源优势的业界大佬的标准来要求一个刚刚进城打工的年轻民工，这不公道吧。
　　其实根本的障碍还在于，白酒是管理部门语焉不详的禁运品。白酒是属于有易燃性的危险品，不允许邮递，可以说邮递白酒也许，呵呵，是xx的。但为什么还有那么多酒水在流动呢，那是因为老百姓有流通酒水的需要。既然有需要，为什么不想个两全其美的办法出来呢，比如说酒水邮寄包装的标准化，酒水邮递运输的规范化等等，只要想办法，又有何难？咱们把一堆铁都能送上太空，一瓶白酒的运输就能难住咱们泱泱大国的聪明人吗？
　　N千年前，有个大禹治水，他提出“堵不如疏”。这个堵不如疏在后来几千年来一直被津津乐道，是很高明的哲学思辨，可我们生活着的现代社会，在这个小小的白酒邮递的方面就体现出管理者的懒政，他们思想里明白堵不如疏，但他们行动上却在疏不如堵。因为疏起来要花钱，花人力，甚至要担风险担责任，不如堵来的容易。
　　白酒是易燃的危险品，禁运其实也是为百姓好，从这一点看起来，“为人民”是有了，但“服务”在哪呢？

admin

2014-05-03 01:00:29
自从发帖以来见了很多不同意见，前面我也说了，欢迎大家斧正。但请不同意见的各位的仁兄，仔细把帖子看完了，找到问题的所在再提问，这样咱们这个帖子才会越来越丰富。你都没有把帖子看完，或者草草一看，没有明白其中意思，就断章取义提出问题，这样很不严谨。
　　有朋友的问题我真的是啼笑皆非，比如前面有kent4213 兄台告诫我说中国蒸馏酒没有几千年的历史，只有几百年。蒸馏白酒出现在什么年代我前面都有详述，酒的历史和蒸馏酒的历史从没有混为一坛，当我说几千的历史时说的是“酒”，并没有说是“蒸馏酒”，蒸馏酒出现在什么年代我几次帖子里都有提及，想必兄台没有看前面的帖子啊。这样的提问好比我说雷锋是好人，你却反驳我说的不对，因为在你看来，雷锋不是个坏人。这样结论相同的笔墨官司，很没意思。
　　还有就是定性我是在卖酒。大凡没有与帖子一路走来的新朋友，乍一看也可能印象如此。因为你并不了解从吐槽到分享的演变过程，如果真的如你所说的是为了卖酒，不管是你以为的我处心积虑也好，是真的逐渐演变也好，你都忽略了过程。你所看到的现在，是顺其自然的演变，而且这个演变还在持续，事物永远都在发展，谁也预见不到终点在哪里。我很享受这样一个顺其自然的过程，不假设目标，没有预定任务，随波逐流。就像喝醉了躺在一个筏子上，从岸边出发，让风带着我走。。。。。。。
　　金庸的小说人物里，我喜欢黄药师这个人。学得文武艺，不予帝王家，我行我素。当黄药师被误会是坏人时，他不像令狐冲或杨过那样感到多委屈，想尽办法证明自己是好人。柯镇恶误会他杀了五怪，黄药师的反应是，既然你认定我杀了人，那我就连你一块也杀了，快意恩仇啊，我觉得特别的对脾气。当然万一黄药师真把柯镇恶也杀了，那么他也会是我辈唾弃的对象。正因为黄药师是有正的立场的，所以他杀不掉柯镇恶，因为他心有一念，不是为非作歹。黄药师从不为自己辩解的这种风骨，让我一想起来就不禁啧啧称叹。我活一辈子不是为别人活的，无论你对我评价好坏与否，其实与我无关，你夸我一句我也不会涨高一厘米，你在家恨得我牙痒痒，我也一点不担惊受怕。我不能生活在别人的评价里，为了一些虚名而牺牲自己成全你的愉悦。
　　黄药师的性格勾画，个人以为是脱胎于孙悟空。西游记很有趣，假如你不是只关心妖魔鬼怪，而是把它当成寓言故事来看，则妙趣横生。我总以为，这师徒五人，其实是解构了一个独立的社会人。唐僧是灵，代表了理想；猪八戒是欲；沙僧是意；白龙马是命；而孙悟空是心。师徒五人每一次的与妖魔鬼怪的缠斗，其实是人自我内在的较量。孙悟空和黄药师都是在勾勒同一种生活态度。心是广博无垠的天高地广，哪怕你消灭了我的肉体，却不能摧毁我自由的内心。由此我对质疑常相遇是在谋利还是在实现理想时，我的标准回答是：你说是，那就是吧，又能怎样？！
　　谈了这么多是非，很无趣。按照以往的习惯，得写点有意思的东西来缓和一下心情。在这两天的帖子里看到，枪手阿森纳和天才眼睛龙的的跟帖，谈自己与酒的故事，很是喜欢。这是正路子，这个帖子就不应该是在下一个人的独角戏，应该是大家共同的舞台，希望酒友们在此多多跟帖，也都谈谈自己与酒的故事。不同的人生经历，都有不一样的精彩。
　　我也写上一段。
　　将近二十年前，那时候二十郎当岁，冬天，和三个发小喝酒，四个人两斤老酒，喝的醉醺醺，然后去澡堂子洗澡。那个时代没什么娱乐，饭后就是洗澡打牌什么的。
　　老式的大澡堂子有两间屋子，一间摆满小床，客人来了找个位置把衣服朝床上一脱，就奔另一间洗澡去了。洗澡的房间都有一大一小两个池子，大池子的是温水，小池子是热水，一般都是先下大池子泡一泡。可巧那天这个澡堂子有点问题，只有小池子能用，大池子里是凉水。
　　大家知道年轻人洗澡，爱出风头，站在池子沿上，然后纵身一跃，投奔怒海似的一派豪迈。
　　脱完衣裳，前后脚都去池子了。先去的哥们“咚”的一声跳了下去，那个冷是可想而知，但人家愣是没说话，连抬抬身子都没有，就等着第二个人来。
　　第二个哥们下去后正要开骂，被第一个拉住了，示意还有俩呢。
　　第三个哥们很老成，他来到池子跟前先用手摸了一下，立即明白了这中间的曲折。这哥们确实老成，居然没说话，很从容的转身朝外走，对迎面而来的我说：我先去小个便，小庙，你先洗。
　　时隔半年，夏天，我报了这一箭之仇。
　　那天在第三个哥们家喝酒，喝到深夜都醉了就睡在他的小屋里。我强忍着酒意唤醒了那俩哥们，给这第三个脸上用毛笔画了一些小画，眼镜框八字胡等等。
　　第二天一早，拉着他去吃包子。为什么吃包子呢？不知大家注意过没有，早餐品种虽然多，可只有卖包子的人集中。因为两笼包子之间有时间，需要等，卖包子的也顾虑包子凉了不好卖，所以就耗着等买包子的人凑的差不多够买完一笼时，才去开蒸笼。所以卖包子的地方总有一堆人在等。
　　到了那里，围观的都笑，但都不说话。四个小伙子大清早的化成这样，谁会不知深浅的动问呢。但这哥们机灵，很快明白过来我们给他做了手脚。人家有办法，不是急于遮丑，而是想了想，很平静的给围观的群众做了一番自我介绍：我叫小庙，家住三圣庙。
　　到了如今快四十岁，我仍然承认，这哥们我惹不起。

admin

2014-05-03 01:01:29
这个帖子应该是个人文贴，而不是酿酒师论坛，所以今后不再关注那些咬文嚼字扣字缝的无聊问题，在扎口之前，只对最关键的一个争论，原酒与勾兑酒能不能喝的问题再做一次表述。
　　有关原酒和勾兑酒那个好，其实反对者的关注点在原酒不能喝，原酒是有害的。前面我也讲过，传统早于科学，但我其实更想从类似哲学的思辨来判断这个问题。方式很简单，就是思考一下勾兑酒是在给原酒做加法还是减法。
　　假设原酒是有十种物质组成的，那么勾兑，是把这十种物质里有害的淘汰出来，还是把十种以外的物质添加进去。据我所知，没有那种勾兑法是在对原酒做减法，因为我迄今为止没有听到谁的勾兑科学是把原酒再提炼，把十种物质去掉几种后销售给我们。
　　那么就还剩一种可能，勾兑是在对原酒做加法，原本十种物质要添加进去另外的物质。加进去的可能是一种，也可能是十种，所以勾兑酒最后所含的物质起码是十一种了。我的问题是，不管你添加进去什么，原有的十种可有丝毫的改变呢？你并没有把原来的十种减掉你所谓的有害的，那么你添加进第十一种时，原有的十种就无害了？
　　而你添加进去又是什么呢？从哪里来的。不会是从空气中来的吧。是植物的，动物的，矿石的。。。。。。。。。
　　安全吗？
　　你也可能提出，既不是加法也不是减法，而是十种物质保持不变，那么勾兑的作用在哪？既然十种物质还是十种物质怎么就又无害了呢？我是清楚的，你也是清楚的，而且我相信大家都是清楚的，那么这样的争论实在是没有任何的意义。
　　科学是伟大的，谁也不能否认。但科学被利用以后，就是害人的武器，是夺命的尖刀。
　　化学不是因为酒才发展成一门科学的。
　　把化学引入酒的科目的并不一定就是科学家，可能只是掌握了化学的使用方法而已。我承认认你掌握了科学，但我却永远不认可你是科学家。
　　掌握了科学的人有一类是调酒师，这个行业专业性很强，有专门的资格考试，得到这个证书就能从事调酒这个行业，如果再能开创或掌握某种风格的技术，那么在酒的行业里就尽情徜徉了。注意，是调酒师啊，同志们，注意一个“调”字。
　　调酒师中一部分很敬业，我也很尊重他们，但有一部分就让人尊重不起来了。
　　原来我讲过，酒行业现在很细化了，但不管是国营的还是私营的，调酒师都在酒厂有很重要的地位，他能决定选用哪种原酒为原材料。
　　调酒师为成品酒的口感负责，当确定了一种风格以后，调酒师就要对这个酒厂今后的风格保持不变，以及酒水安全而负责。所以当酒厂要购买原酒时，供货商送来的原酒是不是合格，就是调酒师一个人说了算。
　　前面讲过，没有任何两个窖池的酒是一样的，所以酿出的原酒差别都是很大的，中间商从窖池买来原酒以后要进行初步的勾兑，什么勾兑呢，就是把不同窖池的酒混装在一个大酒罐里。然后去酒厂交货时，他们必须要去找调酒师疏通，因为企业主都不能决定，这一罐酒能不能用，只有调酒师能决定中间商能否交掉这一单货。怎么疏通，大家都懂得。
　　在打通了调酒师的环节以后，那么接下来是谁为谁服务呢？我苦笑两声。
　　这就是原酒中间商能成为一个专门行业的原因。
　　有没有调酒师自己开酒厂的呢？呵呵，恕我孤陋寡闻，受视野所限，至今还没有看到过。假如你是一个永不会失业的调酒师，你会去自己开酒厂吗？！你不会的。有钱有闲的日子谁不珍惜呢，走钢丝的生意场不是谁都能干，也不是谁都能成功的。
　　如果已经得到能够满足物质需要的经济基础，或者说有一份工作或者小生意能生活的很惬意时，仍然还去铤而走险的，不要夸夸其谈什么事业心，其实是对金钱的贪婪，是希望自己的钱越多越好，不管是不是需不需要那么多。事业是什么？好像社会上一说事业就是有了多少钱，或者将要赚多少钱，把赚钱当成事业时，已经亵渎了事业二字。
　　见过很多生意人，动辄就是要做大做强，其实就是嫌自己的钱少呗。读到此处，诸位想一想，当大家做发财梦时，首先想到的是什么呢。可能大多数都是有了钱先买什么车，买什么房。呵呵呵。但假如你们其中有人对我说:追随我吧，赚钱去建孤儿院。那我一定会追随他。因为那才是我认为可以谈得上事业的事业。我甚至会给他出很多坏主意，帮他赚很多的钱，以便孤儿院能早日建成，这就是那句话啊“正人施邪法，邪法亦正”。
　　有个朋友有部一百多万的越野车，车很大，很宽敞，开起来确实有气势。但每天开着这么一个庞然大物在城市里穿梭，很是不方便的，就像穿着皮鞋在运动场上跑步。我就问他：你干嘛不给自己请个司机呢？他回答是用不着，做个生意而已，自己完全能胜任。那么我就觉得，你都不需要找司机，那你有必要买这么好的车吗？
　　很多不必要的物质生活成了必需品，二十万的车已经很好了，非要百万级吗？一家三四口人，非要住几百平米吗？虚荣，炫耀，是金钱至上的表象。人的一生，比钱重要的东西太多了，还不说多么高大上的例子，就说自我的那份安宁，多少钱能买回来呢。
　　前面有个酒友说大学时候喝多了，半夜醒来视黑夜如白昼，不知道为什么，我读了这段话就很感慨。其实一点都不神秘，视黑夜如白昼有点夸张，不过是久违的耳聪目明而已。假如还原到大学生活，年轻朋友聚在一起，没有任何的思想束缚，没有爱恨情仇，荣辱纠缠，完全的身心放松，美美的喝一场酒，夜半睡到自然醒，整个身体得到完全的休整，何止是感受到耳清目明呢，假如你此刻再推开房门步入自然，看满天星斗映照，万籁俱寂，甚至有呼吸宇宙，吐纳风云之感也未可知。
　　道家好像有“守静笃”一说，我不了解道家的寓意，对守静笃我有自己的理解。所谓守静笃，不是枯坐，幂想。而是指一个人，在生活中，守住自我的那份安宁。不被物质蒙蔽，也不被金钱权势所奴役，没有什么危险需要担心，也没有什么欲望非要满足，放下执着，每天都能安心的喝一杯酒，安心的睡到自然醒。
　　快乐不一定是有所得，无所求又何尝不是快乐。

admin

2014-05-03 01:02:12
无所求即快乐。
　　这个无所求不是不求，而是不强求。好好学习，努力工作，挣良心钱，吃干净饭。不去贪婪的要求自己得到这些那些，即是无所求。人有时候会受到很多的外界影响，看见人干嘛就想着自己也要干嘛。曾几何时，听过有人感慨，谁谁谁比我傻，居然他就发财了。还有的说，我要怎样怎样，一定如何如何。但你想过没有，就算你成功了，也不过是让自己成为了别人，并不是完全的自己。
　　原来仰慕过的一个作家改变我不少，安兰德，她提出的“理性的利己主义 ”我深以为然：人们必须透过理性选择他们的价值观和行动；个人有绝对权利只为他自己的利益而活，无须为他人而牺牲自己的利益、但也不可强迫他人替自己牺牲。。。。。。
　　说的多好呀，我的解读是：首先人要理性的选择价值观并且行动，然后在实践自己的价值观时，可以自私但不能妨碍他人。
　　那么假如我们在做一件事情以前，没有确定自己的价值观，或者盲从于普世的甚至是别人的价值观，那么不管行动是成功或是失败，结果都是更深的迷失。所以我们总会听到在老之将至的某个黄昏，有悔不当初的一声叹息传来。
　　你可以选择国家、人民，并为之奋斗，你也可以选择艺术、哲学成为你的追求，你更可以选择金钱、欲望为理想，但不管选择什么，总要选择一项为这一生的价值所在，或者说选择为什么而活，并从此在这条路上前行，往前走，不后悔。
　　说这些是说教吗？不是。大家读到此处完全可以一笑了之。一个选择了与世无争的生活方式的人，除了爱喝点酒，没有什么值得你的关注。在此喋喋不休，仅仅只是一种表达，并不要求你的赞同。
　　但这些又和酒有什么关系呢，我觉得关系还挺大。因为价值观是人对事物及自己的行为结果的意义、作用、效果和重要性的总体评价，是人用于区别好坏，分辨是非及其重要性的心理倾向体系。假如没有确立自己的价值观，那么我怎么知道爱酒于我是什么意义呢？！
　　如果有一天老之将至，让我做一个人生回顾，我会在诉说中用大段的话语来描述我的老友，酒。快乐时候他升华我的快乐，忧伤时候他消解我的忧伤。我温顺他就温顺，我暴烈他也暴烈，如果曾经酒后得罪过谁，我得说，你不需要原谅我是因为喝了酒才得罪你，因为其实是我想得罪你而得罪了你，真的不怪酒。
　　酒在那里，怎么喝取决于人，并不取决于酒。不要把酒后的得失归结于酒，酒是无辜的。
　　慢酒喝的是随意，快酒喝的是豪迈。曾见过一位刘兄喝酒，酒中豪杰，一个二两的分酒器倒满了，别人喝时他不喝，他等，等到都喝得差不多了，要清盅时，他随着大家最后这一口，一下把二两喝完。然后再倒，他还是如法炮制，酒喝的豪迈，但往往醉的最厉害的也是他。但他有个好处是从不闹酒，猜拳行令都不参与，就是笑眯眯的看着乐着，到最后醉的一塌糊涂，总之是那种从不强迫别人喝，但一定会让自己喝好的那种，酒风凛然。
　　闹酒是个氛围，借酒助兴就体现在闹酒上，非得把某个人灌醉是闹酒的一个目的，在开喝之前可能并不确定要灌醉的是哪一个，但喝着喝着谁想喝醉就看出来了，那这个人就必醉无疑。
　　闹酒闹出过人命，闹出的笑话也是层出不穷。貌似闹酒是饮酒当中不安全系数最高的一种。
　　而安全系数最高的饮酒，估计要数父子对饮。不仅谁也不劝谁喝，反而都不想让对方喝多，万一有一方喝醉了，父翻子盅，子夺父瓶的情况也有发生，当然例外也有，爷俩喝酒猜拳喊出哥俩好的听说过没见过，爷俩喝酒能喝醉的我却有幸得见一回。
　　老家街口有个小餐馆，老两口经营，三十多岁的儿子隔三差五来看看，一天我在小店里吃饭，看见他们饭菜上桌，老爷子端起碗正要吃，儿子来了一句：喝点吧。老爷子“哦”了一声，放下碗，转身抄出一瓶酒。儿子拿过两个酒杯，倒满了，两人就喝了起来。之间也不见两人说什么话，就是喝一口吃点菜，定定神再一口。倒是儿子一边喝着一边和掌火的母亲聊着天，喝了差不多半斤多吧，儿子站起身拿起酒瓶还要倒，老爷子说了“管了”，这个管了的含义就是行了，可以了，不喝了。儿子立马定住，把酒瓶放回原处。
　　老爷子这时已经又开始端起饭碗吃饭，儿子坐在对面像是自言自语又像是请示似的说“我再喝瓶啤酒吧”，老爷子无话，儿子就沉默了，就是僵持住了的感觉。将近两三分钟吧，老母亲过来了，拿着一瓶啤酒递给儿子，说“想喝就喝呗”。老爷子还是不说话，慢慢吃着自己的饭，儿子倒是兴高采烈了起来，啤酒倒上，喝的啧啧有声，而且这时候话明显的就多了，有趣的是，这时候的话都是给老爷子的说的，简直是没话找话，好像要麻痹对方好偷偷喝完这瓶酒一样。话说的多了，老爷子也来了兴致，“再给我倒杯白的”，接下来这酒喝的在外人看来就另有一番面貌。
　　直到老母亲走过来，夺掉儿子不知第几瓶的啤酒，收走老爷子快见底的酒杯。这时候老爷子喝的笑容可掬，抄着手，端坐着呵呵的笑，也不知道笑什么。儿子站起来在小店里走来走去，漫无目的似的转圈，老母亲收拾着小店里的卫生，嘴里唠叨着“恁爷俩也能喝醉”，殊不知这番小醉也是她的纵容。一会老母亲有点不耐烦，简直是怒喝一声，“恁俩都滚”。这爷俩像是得了令了，老爷子简直是从凳子上蹦起来似得就朝门外走，儿子快步走到后面弓着腰摸出毛巾肥皂，爷俩洗澡去也。
　　这一番父子对饮，我看的呆了。

admin

2014-05-03 01:02:33
随心兄所言极是，这个贴子是谈酒的，无需费过多笔墨在争议上。好在时间长着呢，人一辈子说来短暂，可也很漫长，我们有的是时间，歪了歪楼没关系，好像在徒步的旅程中，坐在风口抽了根烟，振作一下精神我们重新启程。酒我们慢慢谈，故事我们慢慢讲。
　　酒之美，并不单单只在于酒的本身，更在于由酒而延伸的诸多情怀。听一首熟悉老歌，感动自己的不仅是熟悉的旋律，还有它曾经伴随过的旅程。某一款酒能勾起的回忆，也不仅是曾经如何的烂醉如泥，更是岁月长河中的小小回响。
　　89年的冬天，我在北方。
　　一个来自南方的战友和我一起，沿着驻地种满白桦树的小路漫步，后来在空旷的操场，一小瓶现在无处寻觅的小酒佐谈，到如今那股浓香依然不散。
　　北方的冬天，寒风凛冽，空气冰冷但清澈。几句话说完，呷一口酒，仰望漫天星斗，又继续言之凿凿的空谈，貌似一副激怀壮烈却又感慨万千，当真是少年不识愁滋味而又为赋新词强说愁的样子。
　　那一晚好像谈到了理想，也谈到了爱情，谈到了要成为什么样的人，要做哪些有意义的事，要去哪里旅行，要去找哪一个人。但具体是些什么，无从追忆，已随风消散。回想起来，感动我的仍是那两个懵懂少年，在夜色中借酒助兴，促膝长谈，满怀对未来的好奇。
　　如今人到中年，没有哪个朋友还会陪着自己谈理想，假如在某场酒宴中提议大家谈谈理想吧，那比把自己灌醉了撒泼还搞笑。时间改变了你我，欢聚时的谈资业已更改了主题，年轻时对未来的憧憬如今已转变为对过去生活的吐槽。
　　生活越来越现实，现实到我们都不太会做梦了。
　　所以喝慢酒，喝闲酒，是在踏步向前的岁月中，能让我停一停的美好方式。从繁杂的生活中解脱一小会，歇一歇，缓一缓，和自己说说话。沉寂在安宁的自我，把烦恼转移安放。这一小段的闲暇，也将是人生路上抹不去的留痕。毕竟现在的每一分钟，都是未来再也回不去的曾经。

2014-05-03 01:02:57
有一哥们姓李，人送雅号“李砰”，这个“砰”字描述的是啤酒开瓶的那一声，意思是有他在场，你会不停听到啤酒在一瓶接一瓶的打开。
　　这位李先生爱请客，经常呼朋唤友，聚会饮宴。但凡他做东，白酒先上来管够，这期间李先生笑而不语，不主动，尽着大家随意喝，很是文明。到客人感觉差不多了，要停杯，他就很热切的提议，喝点啤酒吧。初次见面的，一般以为上几瓶啤酒就是尾声了，这场酒宴即将结束。而老朋友们却都知道，只有李先生说出这一句，酒宴才算开始。
　　李先生不管大家接受不接受这个提议，这边刚把话说出去，接下来便已经离了席，帮服务生把早已准备好的啤酒统统拖到桌子旁边。然后一瓶一瓶的把啤酒摆在桌子上，打开了，每人面前放上一瓶。
　　李先生前面半场是那种低调的随和，就是笑容可掬，不主动攀谈。到了啤酒上了桌，他就明显的有点兴奋，谈话就主动了，而且妙语连珠，把气氛提高不少。不仅指挥着别人喝，自己也是将进酒杯莫停。喝个几圈以后，有人请辞，李先生是决不答应的，不管怎样都得纠缠着你继续喝，而且人家不是只让客人喝，端起杯来敬你酒，你还没找着他的话缝呢，人家已经哗哗的喝下去了。
　　直到有人恼了，或者也真的喝不下去了，李先生会很失望的宣布，酒不喝了。然后让服务生上主食，殷勤的给大家添饭添汤，着实让人感动。客人此时未免要寒暄几句，可你这刚刚搭上话，李先生立即提议和你单独再喝一瓶。
　　慢慢都知道他这脾气，吃饭时候不理他。而就在你低头喝点粥，或消遣吃块水果时，只听“砰砰”几声，李先生的啤酒又打开了。
　　都说他跟啤酒有血海深仇似得。
　　我第一次到他办公室闲聊，看见他笔筒里的笔没有一个有笔帽的，他的水杯也是敞着口的，他的抽屉也是开着的。我就问他，你小时候是不是特爱翻箱倒柜呀。李先生说，别说在自己家里，哪怕是去别人家，看见人家有抽屉就情不自禁的想打开，倒不是稀罕人家什么好东西，就是看见有东西被关着，自己就觉得闷，喘不过气似得。
　　由此我们聊到了他雅号中的这个“砰”字，共识是他不是与酒有仇，爱喝啤酒只是起因，而喝起来不停，其实是他见不得有盖着盖的东西。所以只要有啤酒在，哪怕喝不完也得全打开，用他的话说，回到家想起有一瓶啤酒没启开，还捂着呢，这一晚气就不顺，把窗户都打开也仍然觉得闷。
　　由此而延伸，也解决了不少李先生身上的疑问。这位李先生一直是个没有秘密的人，不管是自己的秘密还是别人的秘密，他从不能隔夜，只要肚子里装点东西，就得见人就给倒出来，藏不住话。
　　朋友圈里有个笑话是，如果你想把一件事告诉所有人，无需逐个通知，只要告诉李砰，然后嘱咐他一句“千万别给别人说”，那就齐活了，消息会传的比风都快。
　　所以李先生轻易不敢做坏事，他是古训若想人不知，除非己莫为的极端代表。他在浑水面前内心很挣扎，他反复与自己做斗争：我可是嘴上不把风的人，我这事干了就得给别人说，别人咋看我？往往在他趟还是不趟的博弈中，就错过了成为一个有秘密的人的机会。
　　我不是医生，但我觉得他这可能就是强迫症的一种。这是不是病我不知道，有多严重我也不关心。总之我与这位李先生从此相交莫逆，敬他心里没有盖着盖的东西。
　　想来人的一生，能像李先生这样坦坦荡荡，该有多快乐。

admin

2014-05-03 01:03:20
，农闲的时候吃稀的（喝粥），晚上一般是喝粥，不知道我说的对不对，我蹲点儿的那家是这样的，他家里2个女儿，大的21，二的19，都是在外打工，小儿子上小学。晚上杀了一只......
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　　兄台很健谈，欢迎也感谢你的分享。
　　你的故事很动人，姓黄的一家虽然联系不上，倒也无需挂怀。了凡四训有几句话：人为善，福虽未至，祸已远离；人为恶，祸虽未至，福已远离。想来黄姓一家就算没有大富大贵，也一定是平平安安，快快乐乐。
　　细看看黄家给大学生杀的这只鸡，其中包含了丰富的内容：一，你一个外地来的大学生，虽然前程锦绣非农家可比，但在黄家看来，此时你不过是背井离乡的游子，需要家庭似的温暖。二，农闲吃稀说明黄家当时不富裕，据说人若不富裕时容易计较钱财，或者说可能会有些吝啬。但黄家能把鸡杀给你，而且是正在下蛋的鸡，说明他家并没有养一群鸡，这只母鸡可能是仅有的一只，不然未必把下蛋的这只给你，这说明黄家对财物的豁达态度。三，抛开鸡的经济价值，把鸡就还原成鸡，只是一道菜。那么这道菜也是黄家在那个年代能得到的最高级的美味。如果只是让你吃饱，给你烙个饼就行，但把鸡给你，这说明人家要给你的不仅只是食物，而是高于普通食物的，他们能奉献的最好的，最高级的美食。四，之所以你联系不上，可能也有人家不想联络你的原因。在他们看来，你可能只是过路的客人而已，给你至诚的款待并不是要你回报，黄家对待任何一个客人都是如此，不一定每次都杀鸡，但一定是当时他们能提供的最好的。五，既然不要求你的回报，还能把最好的给你，这也说明最可贵的分享精神，给你我能给的最好的，奉献本身即快乐。在他们招待你的过程中，他们同时也获得精神上的满足。这是大快乐，最崇高的快乐。
　　人为善，福虽未至，祸已远离。
　　好人一生平安。

2014-05-03 01:03:48
大家都知道原酒。。。。。。。。。。也就是说每一口酿造酒都是与众不同、独一无二的。就像是林青霞、张曼玉、钟楚红这样的美女，都是风姿卓越，却各有不同，如果再加上岁月沉淀，更是醇美无比。。。。。。。。反之，一些通过勾兑、调配的酒，更像是现在动过刀的美女，一眼看上去满脸的胶原蛋白、苹果肌，尖下巴，放在一起根本分不清谁是谁，美则美矣，少了很多天然的趣味。
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　　这是酒友安溜兄的一段话，我录在此处。
　　窃以为安溜兄的比喻十分恰当，把我想说却又说不明白的给诠释的清清楚楚，赞一个。当然，说每一口都不同有些言过其实，真实情况是每一个窖池的酒都有不同，而且有时候差别还很大。因此想说几句本来再也不想在此帖中提及的：常相遇，也会遇到这样的问题，可能一个酒友几个月后忽然想起来这个酒，弄到手一喝，嗨，这和上次不一样呀！遇到这种情况切莫奇怪，因为几个月前的和几个月以后的肯定不会是同一个窖池的酒，自然会有差别，这差别可能是前面的比后面的好，也可能后面的比前面的好，但这个好也只是比较得出的， 因为我知道底线在哪里，所以它也差不到哪里去，只是某个池子的更优秀而已。
　　说到好，什么是好呢？千人千面，众口难调。有说酒糟味没闻过不习惯，有说就爱这个味的；有说度数高，还有希望再高点才好的，等等，各有所好。在这一点上，其实没有好坏的取舍，也没有对错的抉择，不需要任何的博弈，既然是还原传统白酒的本来面目，那就还原本来面目嘛，不修饰，不伪装，像安溜兄所言那样，该是张曼玉就是张曼玉，该是林青霞就是林青霞，不动刀，不做人工美女。
　　每一个窖池都是独一无二，哪一个窖池哪一次的酿造会是最好的，谁也不知道，刻意的追求可能一无所获，这个确实是靠运气。很多年以前，曾经有朋友包到一池子极品，我有幸尝过一口，那个美好的感觉难与人言，之后那个出了好酒的池子被追捧了不短的时间，但再也没有弄出过那个味道。
　　现在想来，也可能有一定的原因是那一池子的酒出的少（那是个小窖池，窖池越小发酵越充分，酒也越好），大家都追捧，都喝不到，有这个情绪在里面，好确实是好，但氛围可能又有所加分。由此可见，酒的趣味于酒的本身只是一个方面，饮酒的氛围也是提高酒的好坏的一个关键。再由此回想一下，假如让我必须在喝过的酒中选出一个最好的，我会选择大概三四岁时，老人蘸在筷子上的那几滴，那是第一次尝到酒，觉得辣，觉得苦，觉得是世界上最坏的东西，舔上一下，呲牙咧嘴的痛苦半天。而那个尝了以后的表情，就是老人刻意用酒换来的小小玩笑。那个时代哪有现在动辄多少多少钱的美酒呢，只是酒铺里灌过来的散酒，前面提过，八毛一斤。可那个夏日夕阳下，小院子里的晚餐，四方小桌矮板凳，那平生第一次尝到的酒，以及那些笑声，恍如隔世却常在心头。

admin

2014-05-03 01:05:13
看到酒友们晒下酒菜，五光十色很是炫目。不管天南海北，有个比较广泛一些的共同点是，多数都有花生米，有煮的，有炸的，有炒的，各式各样。花生米应该是下酒菜中最为爱酒之人推崇的一种了。
　　想起皖北小城，老百姓爱吃炒的五香花生米，我们叫“花生仁”。貌似只要是跟吃喝有关系的地方，都有卖的。有些街头小摊，摆上一些日常小食，放一坛子散酒，酒坛子傍边搁一小桌，桌上有一个不大的盘子，上面一小撮花生仁，那是免费给喝散酒的人的小食，俗话叫“垫牙”。到了傍晚，下了班的酒徒路过，丢下两毛钱打上二两，伸脖一口灌下去，随手把盘子里的花生仁抓了去，边走边吃着就回家去了。
　　只要是大众广泛接受的东西，总会比较出来个山高水低。小小的花生仁，也有行业高山。
　　当年皖北小城的花生仁，数一个叫“大胡子”的炒的最好。大胡子以一脸的大胡子而得名，真实姓名我不知道，只是跟着叫大胡子，他是少数民族，一年四季光着头戴一个帽子，每天下午才出来卖他的花生仁。固定的在城门下面，一个马扎似的木质架子支起来，上面是竹制的圆形平底小筐，里面放着包好的花生仁，那个时候没有塑料袋，都是用纸包。分三种，小包的卖两毛，中包的卖五毛，大包的卖一块。
　　摊子支好了以后，离摊子三五米的距离，他弄俩小板凳，一个放上酒壶酒杯，一个自己缓缓坐下，靠着城墙根就很慢很慢的喝起来。大凡他的主顾，都是知道他的规矩，走到摊子上，拿一包花生仁，把对应的钱朝摊子下面的罐子里一丢，招呼一声就走了。遇到新主顾或是要找钱的，随便你咋嚷嚷，他是不会抬身子走过来为你服务，反而是你得走到他跟前，他才可能好整以暇的给你找钱，或是啰嗦几句。他的酒友挺多，只要到了晚饭的点，总会有人走过去和他一起喝，要是你空着手来喝他的酒，那你得买包他的花生仁，你要带着酒来请他喝，那他的花生仁随便你吃。
　　据说有时候喝高兴了，会跑到城门楼上唱戏，有熟悉的给他开玩笑就说他，多喝点，一会听你唱戏。我没听过他唱戏，但很是欣赏他关公似的大红脸。大胡子也有福气，老年时候，孩子们争气混的好，想让他居家安享晚年，他不愿意，非得继续他的小生意，估计不是为钱也不是为酒，可能舍不得的是他那些酒友们，快快乐乐的，就是一辈子。
　　大胡子的花生仁怎么个好法，虽然我是没少吃，但可惜当时年龄太小，现在也没啥印象了，描述不了。回想起来，未必就是他的花生仁有什么特别之处，我觉得可能倒是他的酒风吸引了众多同好捧场而已，不然怎么就只见酒徒必买他的花生仁下酒呢，妇孺不喝酒的不见得非他的不吃。
　　家严有个同事加好友老张，好酒，每天下午要去买大胡子一包花生仁。这里科普一下，花生仁必须当天买当天吃，因为炒货不能放，隔了夜就返潮。现在买花生仁可以一次多买点，塑料袋一装能放几天，而三十多年前，塑料袋还是稀罕物呢。
　　有一次，不知为什么，家严就把我托付给老张照看一天。下午跟着老张去买大胡子的花生仁，老张一般是买两毛一包的，这天因为有我，买了一包五毛的。我那时候小，六七岁的样子，嘴馋，拿到就要吃，老张把纸包递给我我就毛手毛脚的想打开，那个纸包包的不严实，很松散，一不小心，一包花生仁哗的撒了一地，那是城门楼下面啊筒子们，老城的繁华之地，一包花生仁可以说是撒了满大街都是。我就楞那了，不知道怎么办，好像被不知道是谁的某个人，给狠狠的欺负了的感觉。
　　这时候老张没言语，也没像一般大人那样呵斥我，但他接下来的举动让我认为还不如呵斥我一通呢。他居然弯下腰，是弯下腰啊，不是蹲着，很不雅的弯下腰，在车水马龙的大街上一粒一粒的捡那些被我撒了的花生仁。我那个臊呀，当时就想装成不认识他。
　　老张弯着腰一粒一粒的把花生仁捡好，然后用手一搓，左手倒右手再一吹，把花生仁上面的那个皮都弄掉了，然后拉着我的手，把黄澄澄的花生仁倒在我手心里。依然笑眯眯的样子，这样吃起来更够味。老张的这个举动，我愤恨了很多年，三十岁以后才慢慢的把这一次经历消化完，而且，反刍出相反的意思来：人活的是自己，只要地上干净，花生仁掉了咱捡起来，管过路的怎么看呢！
　　对老张的钦佩这些年才开始明显，而且越来越感叹他的从容。
　　老张结婚晚，中年得子，很知道惜福。但距今二十年多前，老张的儿子路走到尽头，那一天老张委托亲朋好友去料理，他在家呆了一天，据说那一天他没哭，就是坐在家中的椅子上面无表情的坐了一天，从那天开始老张戒了酒，那一年老张60岁。
　　从那以后二十多年里，我也再没见过他。直到08年前后，在一次宴会上遇见，老张都快80岁了，但看上去好像还很矫健的感觉，除了满头白发，谈吐也还是轻松风趣。他们一桌的老朋友慢慢聊着喝着，老张端杯茶陪着，时不时的飘句话，引得一桌子呵呵呵呵。
　　宴会结束，我送他回家，车上我奉承他身体保养的好，年龄这么大了这么健康不容易，他沉默了一会，自言自语似得低声对我说：老张60岁时就死了，我这二十年是替孩子活的，按孩子的年龄算起，我还不到五十岁，还小还小。
　　人事有代谢，往来成古今。现如今，大胡子走了，老张也走了。
　　花生仁还在！

admin

2014-05-03 01:06:21
刚开贴时，提到过我们街口有一卖包子的，每天早上就得半斤酒，不然干不了活。这个人挺有趣，应该写几笔，从他的身上我们或许也能有稍许领悟。
　　这个卖包子的姓李，也是少数民族，真名叫李满意。因为个头矮，只有一米五上下，却偏偏有双大脚，穿43码的鞋，所以得了个诨名叫“大脚小李”，五十岁后被喊成“大脚老李”，这诨名喊得时间久远，深入人心。他小的时候，全城就一家饭店，国营的。因为本地少数民族较多，所以这家饭店请他的父亲来做大厨，专做民族菜，因此他小时候就在这家饭店里厮混，到了年龄稍大一点，就直接在这家饭店做了帮工，用现在的话说就是临时工。
　　国营饭店有意思，不仅是要盈利，而且还有为人民服务的意思在里面，所以不光是包间的满汉全席，还得有面向劳苦大众的零售食品，这家饭店就在门脸上专门有一间卖包子。小李就在这个包子铺当服务员，端盘子打包收钱。等到他长大成人，娶妻生子，改革开放了，各种饭店餐馆就渐渐多了起来，国营的这家就慢慢式微，直到解散。
　　大脚老李是临时工，饭店解散以后就没了饭辙了，除了卖包子，别的什么都不会，也就没再改行，在家门口租了个小门脸，开始卖包子。
　　老李孩子多，经济负担重，包子铺是他唯一的生活来源，所以生意虽小，但兢兢业业干的很是勤勉。同时除了爱喝酒，也没有其他不良嗜好。但这酒，老婆也想让他戒，两口子整天为这事叮叮当当。老李一遇到老婆开仗就拿隔壁炸油条的老高说事，这老高爱“长头发”，就是喜欢琢磨并且勇于实践男女关系，老张明目张胆的给自己媳妇谈判“我不抽烟不喝酒不打牌，啥坏脾气都没有，就喜欢这个长头发，所以这一条你得忍，忍不了就离婚”。老高每天生意做完就睡觉，一觉睡到下午，然后换身好衣裳，打扮的油头粉面的就出去了。
　　老李总拿老高说事，“你是喜欢我在家喝点酒，还是愿意我跟着老高一块出去？”呵呵。
　　老李喝酒喝得急，早上起来开铺子第一件事，倒一搪瓷缸子酒，大概就得半斤多点，然后等第一笼包子开卖时喝第一口，这一口就得二两多。最多撑到大概7点钟，这半斤酒就喝完了。喝完也不再喝，客人这个时候就多了，忙生意，里里外外的也确实辛苦。到了10以后，铺子里的生意就冷清了，老李开始他的外卖。
　　我们这里呢，卖包子的没有外卖的，都是在铺子里卖，多数上午卖完就歇摊，一天的生意就结束了。一小部分晚饭时间再卖一会。像老李那样到处跑着外卖的，全城仅此一人。
　　10点钟一过，老李再倒一回酒，这次不多，一两二两的样子，一口灌下去。然后把一个装包子的圆筐顶在头上，一个手扶着，大喊一声“羊肉包，素包~”，就快步开动起来。
　　大脚老李，走路快如疾风。他应该有固定的外卖路线，可我一直搞不清楚是怎样的规律，总觉得他无处不在，但不管他的要去多少地方，有两个场所我肯定是他的重点。
　　第一个是书棚，书棚不是卖书的，是说书艺人的演出场所。去听说书的基本是老城人以及乡下来的老人，老城人听书很固定，书棚来了新艺人了，说部什么书，好，那就天天到点去听。乡下来的基本是进城办事，或买或买，走亲访友的，一般他们起的都早，天不亮就开始赶路，当时没有现代化的交通工具呀，所以他们早饭吃的比较早，到这个点上也就该饿了，这部分人是老李的主要对象。
　　说点题外话，想起有一次，有个河南来的两口子在书棚说薛刚反唐，男的弹坠琴，从头至尾不怎么说话，女的叫莫红梅，面前放一个小圆鼓，说一会唱一会。说了估计有一个月左右，有多火呢，火到我这样的小孩子都成群结队的去看，注意是看不是听，因为我也听不懂，就是看着热闹去凑热闹。写到这时，百度了一下这个人，看到她现在俨然已被誉为大家了，通过百度也明白了莫红梅当时为什么这么火，原来她融汇了豫剧，坠子，琴书等等民间艺术，搞出了新东西，创造了新历史，怪不得当年那么被老城的爱好者们追捧。百度了她的视频，和我印象中的外貌完全两样了，不知她是否会记得老城演出，小孩们朝台上抛过去的那些塑料花。
　　第二个是录像厅，说到录像厅，想必会有不少60后70后会心一笑。哈哈。这里呆着的多数都是小伙子，逃学的，旷工的，有家不回以及无家可归的等等社会闲杂人等，这些人吃饭没正点，饿了就吃，没吃的忍一忍也就不吃了。老李的包子总是恰到好处的送过来，一家一家的录像厅，老李不跑快点哪能跑过来呢。
　　老李卖包子很会吆喝，他的标准口号是“羊肉包素包~~~，我的包子没有馅，都是葱~~~”。
　　老李嘴碎，从10点出了铺子，这嘴就没有片刻的空间，不停地说，或者说是不停的喊，看见什么说什么，而且都得和包子联系上。比如看见吵架的，他吆喝“快打快打，打饿了吃包子”；看见打架的啦，他又吆喝“吃个包子歇歇吧”；见了老人他吆喝“省钱给谁花呀，买个包子过过年吧”；见了小孩他吆喝“可有人疼了，连个包子都吃不上”；哪怕四下无人，他对着树也得吆喝“可有上吊的吗，吃个包子再走”。。。。。
　　大脚老李每天上午十点到下午三点，就这样马不停蹄，卖完一筐跑回来再装一筐，一直动如闪电疾如风，不停吆喝。除了吆喝，不和任何人闲谈，一直面无表情，可以说是不苟言笑。
　　待到三点一过，回到铺子，把自己直接扔在里间的床上，这一觉就到了天黑。
　　每天忙忙碌碌，几十年呐，没见他歇过。
　　晚饭时间，老李起来刷牙洗脸，坐到饭桌边上，笑眯眯的先问老婆今天卖了多少钱，该为明天做的准备做好没有，等等，得到满意答复后，把酒就拎了出来，还是早上的那个搪瓷缸子，哗哗倒上半斤酒，这一顿喝的就慢了。他不怎么和孩子们言语，喝着自己的酒，看他们吃饭，待到都吃完站起来走了，老李这才把剩下的酒加紧几口喝完，桌上有什么吃点什么算是晚饭。
　　看上去他吃饭很随意，其实不然，这个人疼孩子，虽然一样的粗茶淡饭，他是尽着孩子吃，他吃孩子剩下的，所以哪天孩子们要是把饭吃光了，他宁愿饿着。我琢磨这也是他为什么这么敬业，不要命的做买卖的原因。拼了命的卖包子，不会完全为了赚钱却不在自己身上花钱，一定有别的原因在里面，从这吃饭的细节，我觉得他就是为了孩子，为了给孩子存点钱，为了给孩子储蓄未来。
　　但光顾着挣钱呢，很少与孩子交流，而且过多的沉湎于自我，就想把所有的担子都挑在自己肩上，咬着牙，想着现在难点，今后会享福。他把美好生活的希望更多的寄托在未来，而不是当下。渐渐的性格在别人看来就有些孤僻，为家庭付出的最多，可孩子长大了却不和他亲。
　　其实穷也好富也好，和和美美的幸福生活不是钱的多少能够衡量的。同样生活在社会底层，安贫乐道，知足常乐的大有人在，干了一天活回家喝上二两，领着老婆孩子小河边上散散步，哪怕是窝在家里看肥皂剧呢，一样的温馨和睦，其乐融融。老李就是心劲大，心强，总爱和人比，扭曲了自己的价值观，以为攒够了钱，就会有享不完的福，殊不知，福，就在身边，就在当下。
　　他所希望的那个未来终究没有到来。