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楼主: zhengg229

做醪糟那点事儿!

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发表于 2014-5-24 15:21:04 | 显示全部楼层
这个要好好学习,以前我蒸饭真是反复三次揭开锅盖淋水,自己跟自己叫劲。
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发表于 2014-5-24 17:20:20 | 显示全部楼层
njyfy 发表于 2014-5-21 20:26
做酒磨豆腐,没人敢称老师傅。

不是老师傅  只是经验丰富。是吧娟姐
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发表于 2014-5-29 11:30:18 | 显示全部楼层
我都是用电饭煲直接蒸了!可能不如泡过的好!
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发表于 2014-6-10 22:07:06 | 显示全部楼层
zhengg229 发表于 2014-5-21 18:17
第三步,蒸米
      先把锅中水烧开

请问下我用25L的不锈钢桶放了蒸片蒸糯米,一次蒸10斤干大米的料,锅里冒大气后再蒸半小时,但每次出锅后米都发干,熟都是熟的,但就是很干,一粒一粒的,很劲道但都不怎么软,求解惑~~
是蒸的时间太长了?还是太短了?或者是其他原因?
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 楼主| 发表于 2014-6-11 18:18:42 | 显示全部楼层
大大怪将军 发表于 2014-6-10 22:07
请问下我用25L的不锈钢桶放了蒸片蒸糯米,一次蒸10斤干大米的料,锅里冒大气后再蒸半小时,但每次出锅后 ...

不怎么软才是恰好。十斤米蒸出的饭摊凉透后有十五-十六斤左右饭为最佳。
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发表于 2014-6-12 00:28:42 | 显示全部楼层
技术贴,非常标准的醪糟帖子!!!
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发表于 2014-6-12 13:12:45 来自手机 | 显示全部楼层
zhengg229 发表于 2014-6-11 18:18
不怎么软才是恰好。十斤米蒸出的饭摊凉透后有十五-十六斤左右饭为最佳。

好的,谢谢了。那我的可能是处于最佳状态,嘿嘿
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发表于 2014-6-13 13:04:58 | 显示全部楼层
你好,
菜市场卖的未加过水的醪糟多少钱一斤?
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 楼主| 发表于 2014-6-13 19:04:54 | 显示全部楼层
江暮寒 发表于 2014-6-13 13:04
你好,
菜市场卖的未加过水的醪糟多少钱一斤?

卖的醪糟都要加水。不加水的我只是拍了几张照片,没问价格。
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发表于 2014-6-21 07:25:25 | 显示全部楼层
zhengg229 发表于 2014-5-21 18:38
第四步,摊凉或淋饭后拌曲。
    先说摊凉,这种方法慢,但饭中水份含量适中(一斤米可成1.4-1.5斤饭),做 ...

没用你自己做的酒饼吗
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