新手请教截取酒身的具体方法

定格的瞬间

新手第一次自酿，自我感觉不错，但有一个问题一直不得法门，那就是如何截取酒身。看了老师的帖子：http://www.niangjiu8.com/thread-908-1-1.html，第一个100ml，第二个100ml等等，这是不是说在出酒的同时要随时测量出酒的度数？出酒的时候用什么样的容器接蒸出的酒？有时候可以100ml测一次，有时候是250ml测一次，这个数字是有比例吗？投多少料，按照多少比例出酒测一次呢？谢谢各位老师解答啊。

我心飞扬

其实这是个很简单的问题，自酿酒没那么严格。首先你预测这次蒸馏的酒醅大概能出多少酒，酒少的话就每100毫升、200毫升、半斤测量一下酒度。多的话，自己看着办。高粱酒想要最好的品质，就60度以上截酒，其余为酒尾，复蒸。一般家酿，比如我，高粱酒都是截到55度。甚至50度都没事。大米酒截到50度就可以了，其余复蒸。出酒尾的时候可以用大火。

定格的瞬间

看了这个以后心里有底多了

herbert728

我心飞扬 发表于 2014-6-14 10:36
其实这是个很简单的问题，自酿酒没那么严格。首先你预测这次蒸馏的酒醅大概能出多少酒，酒少的话就每100毫 ...

兄弟大火追尾一直没懂；火一大那不水气更重；杂质更多了吗？？？尾酒一般能喝吗？？

我心飞扬

herbert728 发表于 2014-6-20 00:44
兄弟大火追尾一直没懂；火一大那不水气更重；杂质更多了吗？？？尾酒一般能喝吗？？

尾酒是必须复蒸的，大火追尾是为了节省时间和火力。

我容易吗？我

熟练了以后，其实就是大概测一下开头和结尾

我容易吗？我

herbert728 发表于 2014-6-20 00:44
兄弟大火追尾一直没懂；火一大那不水气更重；杂质更多了吗？？？尾酒一般能喝吗？？

大火可以快速带出剩余的乙醇

定格的瞬间

我容易吗？我 发表于 2014-6-20 12:02
熟练了以后，其实就是大概测一下开头和结尾

开头好说，怎么判断就快到结尾了呢？

我心飞扬

定格的瞬间 发表于 2014-6-20 15:07
开头好说，怎么判断就快到结尾了呢？

我是一种预判。比如我做10斤大米，一般都是出5斤多点50度以上的，这样，我就可以去掉酒头后，直接接到4斤多，再测量酒度。

定格的瞬间

我心飞扬 发表于 2014-6-20 15:09
我是一种预判。比如我做10斤大米，一般都是出5斤多点50度以上的，这样，我就可以去掉酒头后，直接接到4斤 ...

哦，明白了，经验丰富了以后，直接大估计一下，然后测量酒尾就行了，去酒头的比例是多少？昨天我买锅的老板告诉我大约10斤生大米的量，去掉10ml酒头，这个比例合适吗？