关于新手做白酒的卫生问题——细节决定一切！

我心飞扬

       1.从选粮开始，就要注意粮食是否有霉变，过夏天的陈粮更容易有这种情况。没有霉变，泡粮食也要多换几次水。
       2.蒸粮食或者煮粮食，从出锅摊凉的那一刻起，就要注意不要再沾染生水；捞粮食的器械是否干净；摊凉的托盘或者地面是否干净；摊凉过程中是否被灰尘和蚊蝇沾染；不带一次性手套的话，手是否清洗干净等等。
       3.糖化过程不管是在托盘或者坛子，是否用布或者盖子遮挡灰尘和蚊蝇，糖化时间不宜过长，夏天24小时，冬天48小时足够。
       4.做液态发酵，所加水是否卫生；搅拌次数是否过多；搅拌用具每次搅拌时是否消毒？半密封是否做好。固态发酵拌曲后直接入坛做好半密封，不需搅拌。
       5.蒸馏机器是否每次都清洗，杂味的来源大部分就是在此；新酒盛放的器皿是否干净等等。
       以上细节都能做到的话，新手做白酒就没有问题了。如有不当，敬请指出，谢谢。

定格的瞬间

摊凉沾生水没问题吧？

我心飞扬

定格的瞬间 发表于 2014-6-18 11:28
摊凉沾生水没问题吧？

如果是纯净水、矿泉水、大桶水这些生水没事，如果是自来水等生水就难说了。

我心飞扬

很少的污染，一般没事

我容易吗？我

的确，事事小心，总比最后后悔强

dypxhx

肥羊老师说的极是！

herbert728

用工业酒精消毒；我怕会影响糖化与发酵。会不会；你们都用什么消毒

我心飞扬

herbert728 发表于 2014-6-20 00:22
用工业酒精消毒；我怕会影响糖化与发酵。会不会；你们都用什么消毒

兄弟，工业酒精是甲醇啊。。。不是乙醇，请注意这点！！！喝了是要死人的。。。。消毒用酒精的话，用医用酒精，也就是75%的乙醇。乙醇含量高于75%，杀菌就不行了！

我心飞扬

另外，坛子消毒也可以采用火烧的办法，具体样子，百度查看。

herbert728

我心飞扬 发表于 2014-6-20 08:20
兄弟，工业酒精是甲醇啊。。。不是乙醇，请注意这点！！！喝了是要死人的。。。。消毒用酒精的话，用医用 ...

哦。学习学习。谢谢。看来是用医用酒精消毒。这种消毒了喝进去没问题吧。如果只是洗干净晒干后就用来发酵不消毒行不行啊。 有那么严格的要求吗？