有点酸的还能蒸馏吗？

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不想扔就把油去掉蒸馏。看到9楼文松对酒精沸点的描述就顺藤摸瓜查了下有关醋酸沸点的资料，有说30度有说40度，也就是说醋酸的沸点很低，我觉得按最大限度不超过50度就好。鉴于你的情况就试试蒸馏之前打开锅盖开大火然后一直不停搅拌酒糟，温度达到40度以上不超过五十度就开小火慢慢搅拌，直到你尝着酒糟不酸了就可以盖盖子蒸馏了。当然，这是理论上的，仅供参考。有点不明白，文松你说“超过85度可能酸度就会出来”最后说以上是自己的经验，既然是经验为什么用“可能”这么不确定的词呢？求解答。

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文松 发表于 2014-7-14 09:04
可能是感染雜菌，出現浮面油狀物，不一定是有油的關係，與入料時器皿或手沒有完全殺菌，造成感染也會變酸
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不想扔就把油去掉蒸馏。看到9楼文松对酒精沸点的描述就顺藤摸瓜查了下有关醋酸沸点的资料，有说30度有说40度，也就是说醋酸的沸点很低，我觉得按最大限度不超过50度就好。鉴于你的情况就试试蒸馏之前打开锅盖开大火然后一直不停搅拌酒糟，温度达到40度以上不超过五十度就开小火慢慢搅拌，直到你尝着酒糟不酸了就可以盖盖子蒸馏了。当然，这是理论上的，仅供参考。有点不明白，文松你说“超过85度可能酸度就会出来”最后说以上是自己的经验，既然是经验为什么用“可能”这么不确定的词呢？求解答。

文松

vwsfswv 发表于 2014-7-14 23:53
不想扔就把油去掉蒸馏。看到9楼文松对酒精沸点的描述就顺藤摸瓜查了下有关醋酸沸点的资料，有说30度有说4 ...

我去年釀甜柿酒，總計約有數百公斤，八、九大筒，今年蒸了無數次大鍋，第一次做沒經驗，有一兩大筒可能受感染雜菌出現酸味，我就是控制蒸餾溫度，買了精密電子溫度計，感應器伸入於蒸鍋中，控制乙醇沸點來蒸餾，酒精度可以到達七八十度，一點異味也沒有，只要溫度一升高，雜味就出現；也將錯誤蒸餾的雜味酒，透過第二次蒸餾，去除雜味並提高酒精度

最近我釀造雜糧白酒，試過很多種酒曲，有些酒曲本身帶有味道，也是在溫度升高後特別明顯

利用沸點蒸餾可以取出想要的或去除不要的，至於醋酸沸點是118度Ｃ，去年我也蒸餾過甜柿白醋，雜菌感染不一定是醋酸菌，有很多種菌都會出現酸味，歡迎多交流！

文松

分享一下我的釀酒好工具，左邊是電子溫度計，延伸的感應器是細細的軟線可以伸盡蒸鍋中，檢測溫度可以到小數點一位數，相當好用！最近釀果酒又多買一個甜度計，帶有溫度計，可以了解釀前甜度與釀中發酵變化及完成發酵狀態，也是小數點一位數

tzg007

学习啦

飞飞哥

文松 发表于 2014-7-15 06:59
分享一下我的釀酒好工具，左邊是電子溫度計，延伸的感應器是細細的軟線可以伸盡蒸鍋中，檢測溫度可以到小數 ...

好东西！！！！