请问酿友：大米熟料酿出的酒无酒香味，怎么回事？

米烧小侠 · 发表于 2014-7-15 15:50:12

各位酿友，我用2斤大米，蒸熟后经糖化、发酵了15天，酒醅有了啤酒的香味，蒸出来后有个50度，但是闻不到酒香，而且有股怪味，
陈了2周，怪味稍微淡了点，出了点酒香味，但是依然较淡，没有浓郁的酒香，请问怎么回事？

zhengg229 · 发表于 2014-7-15 16:08:28

千万别去和茅台比！不是一种工艺！

米烧小侠 · 发表于 2014-7-15 16:19:12

不比茅台，就比市面上销售的普通白酒！

我容易吗？我 · 发表于 2014-7-15 19:55:28

出酒太多了吧，15度酒尾都接了吧？

米烧小侠 · 发表于 2014-7-15 22:50:52

我容易吗？我发表于 2014-7-15 19:55
出酒太多了吧，15度酒尾都接了吧？

去了酒尾，得到的酒为59度

守夜 · 发表于 2014-10-14 08:58:19

酒的香味关键在米，米香酒就香

dfdsfs1125 · 发表于 2014-10-16 15:40:55

蒸馏一次纯净水尝尝，看看是不是蒸馏设备里带的怪味
另，15天就蒸馏，用曲正常的话发酵温度应该很高，时间短的酒一般比较辣，你的酒除了香味淡还有什么味？

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