三斤圆糯米已蒸，请教一些问题。

vwsfswv · 发表于 2014-8-13 16:54:37

8月1号加3斤水启动发酵的三斤圆糯米已蒸，之前糖化24小时，可能糖化时间比较短5号就听不到发酵的声音了，今天下午三点开始蒸馏，50ML头酒倒了，50度截酒之后得到550ML63度的酒（矿泉水瓶接满剩余倒进另一个瓶子里），另一瓶接了有三分之一点五的酒43度停止蒸馏。我的问题是为什么我接的这两段酒还有蒸馏后的酒糟都有一股很浓的酱油味？？？

我容易吗？我 · 发表于 2014-8-13 17:00:15

你用的什么酒曲？那么确定是酱油味道么，会不会是酒曲的味道

vwsfswv · 发表于 2014-8-13 17:29:25

我容易吗？我发表于 2014-8-13 17:00
你用的什么酒曲？那么确定是酱油味道么，会不会是酒曲的味道

是酱油味还有酒糟味用的是新隆酒曲

我心飞扬 · 发表于 2014-8-14 08:27:35

第一，发酵时间太短了，至少要20天以上。第二，酒头截取的太多，你这三斤糯米几毫升就行了。第三，三斤糯米正常的出酒率应该在60%以上，你的太少，估计和发酵不完全有关系。至于杂味，看你的机器应该是自制的，在材料上找原因吧。

米烧小侠 · 发表于 2014-8-14 10:27:12

酒头接的也太多啦！发酵时间还要延长10以上才好，看你的蒸馏设备挺简单的，感觉不会有什么问题，酒糟的酱油味估计是发酵不充分造成的，可以延长发酵时间再试试，多试试就能找到原因的

vwsfswv · 发表于 2014-8-14 12:42:19

我心飞扬发表于 2014-8-14 08:27
第一，发酵时间太短了，至少要20天以上。第二，酒头截取的太多，你这三斤糯米几毫升就行了。第三，三斤糯米 ...

谢谢。发酵时间确实短了，是因为我只糖化了24小时，结果8月1号启动发酵后5号就听不到发酵声音并且酒液开始澄清米沉底了。。。

vwsfswv · 发表于 2014-8-14 12:45:14

米烧小侠发表于 2014-8-14 10:27
酒头接的也太多啦！发酵时间还要延长10以上才好，看你的蒸馏设备挺简单的，感觉不会有什么问题，酒糟的酱油 ...

谢谢了。这三斤糯米8月1号启动发酵后5号就没有发酵迹象了酒液开始澄清米下沉。估计是因为我只糖化了24小时的原因。

米烧小侠 · 发表于 2014-8-14 12:53:14

vwsfswv 发表于 2014-8-14 12:45
谢谢了。这三斤糯米8月1号启动发酵后5号就没有发酵迹象了酒液开始澄清米下沉。估计是因为我只糖化了24小 ...

糖化24小时是够的，没问题，发酵时间太短了，发酵好的酒醅，米粒会全部下沉，液体呈微黄色，闻起来像啤酒味道，正常才算发酵好了，一般要7天以上，我都是放15天到20天的，时间长点味道会好些

vwsfswv · 发表于 2014-8-14 13:27:44

米烧小侠发表于 2014-8-14 12:53
糖化24小时是够的，没问题，发酵时间太短了，发酵好的酒醅，米粒会全部下沉，液体呈微黄色，闻起来像啤酒 ...

哦，谢谢了。

山葡萄酒 · 发表于 2014-8-21 09:34:50

心急弄不出好酒

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三斤圆糯米已蒸，请教一些问题。

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