屡败屡战，葡萄酒总长膜是哪的问题？

射天狼

自酿也五六年了，从原来的大妈酒做法，到在论坛看贴学习，认识了一大批老师高手，逐渐向专业化自酿靠拢，也算是乐在其中。我酿酒用的是自己家一棵葡萄树上的葡萄。葡萄品种不清楚，各位认识的老师可以告知。今年葡萄下来后，酿了算是三批，第一批比较少，我是熟多少摘多少，有60斤葡萄左右，2014年8月7日开始，中午清洗，洗完用纯净水过一道，破碎加硫，按100斤葡萄加偏重亚硫酸钾4克加的，4个小时后加了果胶酶，第二天中午一点加的酵母，用的是2323酵母，9号早上启动发酵了， 10号加糖百分之十。 8月16号分离。第一批算是小试成功。
       8月20号，再次做100斤左右葡萄，破碎加硫，4小时后加果胶酶，24小时后加酵母，这次用的是2323酵母和71b酵母，因为2323酵母买了10克，上次用了6克，所以一罐用的是2323，其他三罐用的是71b，用多种酵母也是想选个适合我葡萄的，因为我葡萄比较酸。22号，加71b酵母的长白膜了，没启动发酵，加2323酵母的启动发酵，有少许白膜，去掉后正常发酵。但是味道有酸臭味。
       其它的三罐请教了无心和狷介老师，又问了卖酵母的卖家，最后采取的措施是白膜去掉，加硫，按100斤葡萄加2克偏重加的，又加了百分之十的糖，因为糖也有抑菌作用，满瓶密封。再次进2323酵母。两天后24号，酵母到了，直接活化加了一部分，另一部分又摘了几斤葡萄直接发酵，让它启动发酵，然后把鲜葡萄汁和长膜的葡萄汁混合，等都发酵了，分别加入长膜的葡萄汁，25号晚12点，全部启动发酵。
       26号晚12点加糖百分之十，发酵温度我一直控制在28度以下。
       9月1日，用2323酵母的分离，因不知道质量怎样，只取自流液。
       因为不甘心，以前从没做坏过，又有热心酿友帮助，决定再做一批，9月3日，再次做了一批，这次没洗，罐子工具全部消毒，晒干，一滴水不见，破碎加硫，按每百斤葡萄2克偏重的量加的，因为有酿友说我加的量偏大，到晚上看有些气泡，没明显发酵迹象。9月4日加酵母，用的是u43酵母，卖酵母的说这个酵母活性比较好，抗酒精度也高些，加时没有活化，直接加入的，因为我担心水的问题，虽然我都是用白开水。加过后单项密封，温度26度，到晚上看没有发酵迹象， 9月5日早6点，又是一层白膜！！！没有发酵迹象！
       各位酿友，现在怎么办？造成这个现象的原因是什么？现在我是不管它看能不能成醋？还是如何？恳请大家指点！

zhengg229

     最后这次，没看见测葡萄汁比重这个环节，也没看你说加糖，是不是糖度不够造成酒精度低，然后让杂菌快乐繁殖了？

射天狼

我葡萄糖度不高，以前测过，我一般是等发酵旺盛了再加糖

君伴夜百合~

我做葡萄酒都是第一天加酵母第二天加糖的

admin

长白膜就是感染杂菌了，我觉得酿葡萄酒不太适合用缸，用玻璃容器或许会好点，还有就是你用长白膜的葡萄汁液去接种，这样是不可以的。如果没长白膜的话可以接种。严格控制卫生和发酵温度，应该就不会出现这种问题了。

射天狼

感染是显而易见的，关键是那个步骤出的问题呢？容器缸和玻璃罐都有，温度在28度以下。

njyfy

估计不能饮用了

射天狼

经过仔细查看酿酒日记和多方比较，排除了葡萄问题，送别人的葡萄现在已经发酵完成，水的问题，洗不洗都是长膜，容器和工具消毒也可以排除，因为毕竟不是第一次做，做的还是比较到位，并且第二批同时做的几罐有一罐幸存，正常发酵了，差别只是这一罐和以前成功的用的是一种酵母，其他酵母的失败，基本可以确定，是酵母问题。
      经过和卖家联系，现在卖家是电话不接，短信不回，QQ也不理，我追加了评价，结果更搞，直接被屏蔽了，只显示先前的好评和图片！客服说系统自动屏蔽的，有广告嫌疑！到底是3皇冠卖家，厉害！算了，做生意也不容易，就不追究了，下次换个卖家得了，可惜了半个月的努力和200多斤葡萄

coolday

我也有发酵长白泡的经历，是不是你中间过程没做好消毒？尤其是罐子。

zhengg229

射天狼 发表于 2014-9-7 09:13
经过仔细查看酿酒日记和多方比较，排除了葡萄问题，送别人的葡萄现在已经发酵完成，水的问题，洗不洗都是长 ...

不要迷信起洋名的东东！应该暴光这个网店！