酒糟二次发酵问题？

yiyun123 · 发表于 2014-10-18 07:29:53

我用固态发酵了20斤的玉米，用了60克酒曲，现在想蒸酒了，蒸完了以后的酒糟想再发一次酵，那酒曲放多少啊，还放60克呢？还是减少，还是要用大曲？

我心飞扬 · 发表于 2014-10-18 09:37:27

你这点玉米的酒糟就不要再浪费时间和酒曲了，直接喂猪喂鸡、当肥料得了。二发划不来。。。

zhengg229 · 发表于 2014-10-18 13:00:12

酒糟二次发酵这事，首先要确定或估计出还有多少残留淀粉或糖，才能确定用曲量。如果不是出酒率太低，完全没必要二发。

放羊的狼 · 发表于 2014-10-18 17:48:21

如果你想二次发酵，可以再蒸煮20斤的玉米，加60G的酒曲，糖化结束后将老糟混合在里面就可以了。

续糟后蒸出的酒口感柔和，具有其他芬芳味道。

夏之骄_阝日 · 发表于 2014-10-20 09:12:00

放羊的狼发表于 2014-10-18 17:48
如果你想二次发酵，可以再蒸煮20斤的玉米，加60G的酒曲，糖化结束后将老糟混合在里面就可以了。续糟后蒸 ...

传说中的配糟，支持

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