有个问题困住了我，请大家赐教

kui0918 · 发表于 2014-11-10 22:44:34

酿酒新手一个，目前有个问题不知咋办，我没有大蒸锅无法一次性把10斤糯米蒸完，准备用4L的电饭锅煮糯米，那么我最少要煮三锅，然后再一起拌酒曲，请教一下前辈们：可以这样子一锅一锅地煮吗？中间会不会有杂菌干扰米饭导致发酵失败？第一锅和最后一锅前后可能要隔2个小时左右，好纠结哇

admin · 发表于 2014-11-10 22:49:36

可以的。3锅米饭混合到一起，约30度左右拌酒曲就好了。

kui0918 · 发表于 2014-11-10 23:02:30

admin 发表于 2014-11-10 22:49
可以的。3锅米饭混合到一起，约30度左右拌酒曲就好了。

老师：我的发酵缸是个水缸，大约可以盛水35斤左右，请问我煮10斤糯米用这个水缸来装容量上合适吗？

admin · 发表于 2014-11-10 23:08:20

kui0918 发表于 2014-11-10 23:02
老师：我的发酵缸是个水缸，大约可以盛水35斤左右，请问我煮10斤糯米用这个水缸来装容量上合适吗？

装10斤糯米感觉有点小了。10斤糯米蒸熟就会膨大好多的。

kui0918 · 发表于 2014-11-10 23:10:45

admin 发表于 2014-11-10 23:08
装10斤糯米感觉有点小了。10斤糯米蒸熟就会膨大好多的。

让老师见笑了，第一次酿酒连糯米用多少都不知道

admin · 发表于 2014-11-10 23:13:05

kui0918 发表于 2014-11-10 23:10
让老师见笑了，第一次酿酒连糯米用多少都不知道

我不是什么大师，应该可以装下的。装完后上个图看看。

kui0918 · 发表于 2014-11-10 23:17:44

admin 发表于 2014-11-10 23:13
我不是什么大师，应该可以装下的。装完后上个图看看。

好的噢，酒曲还在路上，收到就煮米拌曲装坛，到时就上照片哈

admin · 发表于 2014-11-10 23:18:04

糖化后还要加水的，约生粮食的1.5倍，也就是15斤水。
现在天冷了，不知道你那里温度如何，温度低的话要采取保温措施。
建议发酵温度不低于20度。

kui0918 · 发表于 2014-11-10 23:22:58

本帖最后由 kui0918 于 2014-11-10 23:24 编辑

admin 发表于 2014-11-10 23:18
糖化后还要加水的，约生粮食的1.5倍，也就是15斤水。
现在天冷了，不知道你那里温度如何，温度低的话要采 ...

老师我准备将米降到8斤，还要留发酵膨胀的余量哈。我是贵州的，这里目前温度是11到9度，室内14度左右，没有暖气，平时取暖是电暖器，要是上班时间家里就没有人了，温度会更低，发酵时我用棉被包裹好可以吗？

admin · 发表于 2014-11-10 23:29:24

kui0918 发表于 2014-11-10 23:22
老师我准备将米降到8斤，还要留发酵膨胀的余量哈。我是贵州的，这里目前温度是11到9度，室内14度左右，没 ...

可以。要做好单向密封。。。。保鲜膜+橡皮筋。
温度过低发酵会非常缓慢。

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