请教个位师傅玉米酒蒸粮发酵蒸酒

SYJQTZ · 发表于 2014-11-17 21:46:29

我是黑龙江人看到各位师傅酿酒的帖子看到师傅们自己造锅酿酒也中毒了买了造锅所需的材料准备造一个昨天在淘宝发了安琪的酒曲想先酿一锅玉米酒试试可实在是一点点经验都没有请各位大师指点我这有玉米碴子应该怎么发酵？蒸馏的时候锅底是不是得加水还是用发酵出来的酒水？还有锅上边的波纹管我想用寸管变4分或者6分的冷凝效果是否会好些？如果边4分的会不会太细了会不会影响出酒？

admin · 发表于 2014-11-17 21:58:11

固态发酵的话当然要加锅底水蒸馏

SYJQTZ · 发表于 2014-11-17 22:20:44

admin 发表于 2014-11-17 21:58
固态发酵的话当然要加锅底水蒸馏

固态发酵好还是液态发效好？固态的是不是蒸好玉米谅到30度左右拌上酵母装坛发发酵就可以了？温度多少发酵多久最好？

admin · 发表于 2014-11-17 22:24:40

SYJQTZ 发表于 2014-11-17 22:20
固态发酵好还是液态发效好？固态的是不是蒸好玉米谅到30度左右拌上酵母装坛发发酵就可以了？温度 ...

固态更好点。多看看白酒版块的帖子吧，温度在28°比较好，发酵一二三个月都可以。越久越好。
版主比较有经验，不过此时版主在喝酒，他明天会回复你。

SYJQTZ · 发表于 2014-11-17 23:45:05

谢谢等酒曲到了先来十斤粮食的:-D

zhengg229 · 发表于 2014-11-18 06:47:32

玉米渣子可以蒸成饼子或窝头，在不烫手之后，没凉之前捏碎。把活化好的酒曲拌入后即可。糖化两天后加水搅拌单向密封即可。

冷凝管尺寸应根据锅的大小考虑。并不是越大越好。40升左右的锅用6分的就行。

文松 · 发表于 2014-11-18 07:57:34

玉米白酒好喝！甘醇美味，我用碎玉米做過一次，現在還有多甕釀造中，一樣半固態發酵，蒸餾後很讚！

文松 · 发表于 2014-11-18 08:04:13

補一張釀造中的：

SYJQTZ · 发表于 2014-11-18 12:46:31

文松发表于 2014-11-18 08:04
補一張釀造中的：

这是液态的吗？能否把过程详细说一下？谢谢
还有就是蒸酒时桶里是不是不得加些水？

文松 · 发表于 2014-11-18 13:07:02

先浸泡、蒸熟、攤涼後伴曲，然後入甕糖化兩三天，現在天氣需包裹保溫
糖化後加水入甕，約乾糧重量的1.3倍，我都斟酌淹沒後攪拌到可以鬆動，液汁有一點甜
然後單向密封，不用保溫，放置等候發酵完成，20-25度約一個月就可以蒸餾，酒汁清澈
蒸餾時隔蒸板棉布，下面可以先放點水，倒入酒醅後酌量是否加水（可淹沒糧即可），

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