自酿糯米酒，请欣赏图文，顺便请高手帮忙

ktmayi

中毒已久，今天终于不做思想的巨人了，开始行动。蒸馏设备在路上，应该先发酵，等设备到了就可以喝酒啦。听说糯米比大米口感好，所以先从糯米下手，
买了一袋50斤的糯米，135元，不知道价格怎么样？先泡了一盆，大约七斤多点，等泡了一会儿一看，盆子已经装不下了，又加了一个盆子。贵港兄的曲还没到，先用紫枫的曲，按照100斤料兑1斤曲的话，那么7斤曲就是35克了。

ktmayi

泡好糯米开始蒸了，因为设备还没有到，所以就用老妈的蒸馒头的蒸笼。原理应该一样吧，请高手指点。上图

ktmayi

蒸了不知道多久，好像熟了，就把桌子擦干净，摊凉在桌子上了，打开窗户，哇靠，冬天北方的室外温度那叫个爽，什么电扇都弱爆了，比空调都劲儿大，没一分钟就OK了，温度计也没有，就凭着感觉凉的温度差不多了就开始拌曲。这米才叫个黏啊，根本就搅拌不动。这个是我最大的问题了，大家拌米饭曲都是这么费劲吗？还是我方法不对，求高手指点啊！！！

ktmayi

拌完曲就装坛，那叫个费劲啊，米饭就黏在手上不下来，肯定有什么好办法我不知道，求大师指点。最后封坛糖化两头，不知道整个过程对吗？求指点

ktmayi

刚装进去的时候感觉温度不高，捂了个沙发垫行不行啊？屋内有暖气，会不会太热了？

我容易吗？我

拌曲的时候手上沾水就好拌了，另外酒曲加多了酒会苦

我心飞扬

ktmayi 发表于 2014-11-27 01:34
刚装进去的时候感觉温度不高，捂了个沙发垫行不行啊？屋内有暖气，会不会太热了？

给糯米拌曲，可以备一个小喷壶，喷水后好拌曲。你的室温如果在20度左右，发酵就很好了。入坛后可以纱布盖口糖化两天，然后再塑料膜半密封发酵。建议什么时候米下沉完毕，无气泡产生，上清液清澈了再蒸馏。另：糯米白酒，用蜜蜂甜酒曲来做的话，口感更好。

祁连老兵

有胆量，第一次就做50斤，我只做了5斤做实验！祝你成功！！

ktmayi

我容易吗？我 发表于 2014-11-27 11:26
拌曲的时候手上沾水就好拌了，另外酒曲加多了酒会苦

非常感谢，沾水拌曲好办法啊。我是按照一百斤米一斤曲加的，看图是不是有点多啦？

ktmayi

我心飞扬 发表于 2014-11-27 13:57
给糯米拌曲，可以备一个小喷壶，喷水后好拌曲。你的室温如果在20度左右，发酵就很好了。入坛后可以纱布盖 ...

以前不知道有蜂蜜酒曲，现在知道了，非常感谢。发酵是不是也没有固定的天数，看米的情况