请问五粮酒发酵是要分开发酵还是混合发酵

有你习惯 · 发表于 2015-6-17 23:41:30

清云6029 发表于 2015-6-17 18:23
蒸粮食要分开的话，那5种粮食蒸5次那要多长时间，等最后一次的蒸好了，那第一次蒸不就冷了吗，那怎么拌曲啊 ...

我也想问。求高手指点

北海 · 发表于 2015-7-14 23:52:09

我是一起发酵的

杭州大虾 · 发表于 2015-7-15 23:34:43

清云6029 发表于 2015-6-17 18:23
蒸粮食要分开的话，那5种粮食蒸5次那要多长时间，等最后一次的蒸好了，那第一次蒸不就冷了吗，那怎么拌曲啊 ...

用一个大点的不锈钢盘或盆，每蒸完一种粮食放进去拌匀，这样最后一种粮食放进去拌匀，温度还是够高的。当然有两、三个锅同时操作的话还能快一点。像大米、糯米之类可以考虑用电饭煲煮，少放点水效果跟蒸差不多。

gaoshanliushui · 发表于 2015-7-17 06:18:41

清云6029 发表于 2015-6-17 18:23
蒸粮食要分开的话，那5种粮食蒸5次那要多长时间，等最后一次的蒸好了，那第一次蒸不就冷了吗，那怎么拌曲啊 ...

这是许多网友共同的心结，看一下狷介的帖子可以找到答案。

北海 · 发表于 2015-7-19 17:06:43

把刚出锅的粮食与冷却的粮食拌合在一起，温度不就下来了吗？

不就

gcjzzl · 发表于 2015-7-20 20:22:19

五粮酒，娟师有专门贴子介绍的。

清云6029 · 发表于 2015-7-21 15:49:15

北海发表于 2015-7-14 23:52
我是一起发酵的

你好，请问能一起发酵，可能放在一起蒸

北海 · 发表于 2015-7-28 19:08:03

我已经发过一锅了，大约有7/8斤的样子，出了4斤45°左右的酒，很香。

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请问 五粮酒发酵是要分开发酵 还是混合发酵