关于烧酒为啥必须蒸粮的问题

我心飞扬 · 发表于 2014-12-20 21:05:14

   制作烧酒，很多新手都喜欢固态高粱酒，这种酒口感丰满，入口回味无穷。

   很多新人对高粱如果蒸开花很头痛，就采用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多，但是当发酵三个月后，蒸馏出酒，就发现自己做的高粱酒没有预想的那么好喝，或许口感也不错，但是那种醇香的感觉没有了，这是怎么回事呢？？？

   本人经过数次实验，发现蒸开花的高粱经过三个月的发酵后，蒸馏出的酒口感很好，香味很足，经过查找资料，认为应该是高粱在煮的过程中，丹宁和其他一些产生高粱酒独特香味的物质大量流失，造成出酒后，醇香不够！

   怎么解决这个问题呢？

   本群大师狷介的办法就很好，我采用他的办法经过实验后，蒸出的高粱酒，香味很足，很醇厚，完全达到了自己的要求！再次，简单介绍一下狷介的蒸高粱方法：

   1，选择红高粱，淘洗干净后，泡粮一晚上。

   2，蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

   3，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

   4，捞出高粱，再上蒸锅，蒸20-25分钟。这样，高粱就会全部大开花。这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。以上说法，纯属个人实验所得，仅供大家参考！

zhengg229 · 发表于 2014-12-20 23:19:35

咱们是同学！蒸粮这事我是当年钓鱼时学的。后经阿月老师点化成型！

dypxhx · 发表于 2014-12-21 07:08:47

以我个人的经验，这其中存在一个“度”的问题——用水的量，和煮焖的程度。。完全靠煮焖开让高粱开花不可取；但适当的用水量和适宜的煮焖时间，不仅大大节约蒸饭成本，而且对香味的流失也不会造成太大影响。。。

我容易吗？我 · 发表于 2014-12-21 12:27:38

煮闷蒸总体时间短，所以高粱的香气跑的少吧

我心飞扬 · 发表于 2014-12-21 18:29:01

dypxhx 发表于 2014-12-21 07:08
以我个人的经验，这其中存在一个“度”的问题——用水的量，和煮焖的程度。。完全靠煮焖开让高粱开花不可取 ...

对，就是度的把握问题！新手很难做到，需要多仔细操作。

桓仁江东 · 发表于 2014-12-23 13:25:41

能不能开锅就闷，然后蒸？

酒中有你有我 · 发表于 2014-12-23 15:15:36

时光背后 · 发表于 2015-2-6 12:41:53

今天晚上就开始实践了，忐忑

金玉 · 发表于 2015-9-23 21:06:42

这个帖子有仙气，常看常新。

我心飞扬 · 发表于 2015-9-25 09:44:57

最近半年发现，高粱煮20分钟，闷半个小时最好，15分钟有点短了

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关于烧酒为啥必须蒸粮的问题

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