一知半解学酿酒

不懂就问159

迥jiong 发表于 2015-1-11 23:16
酒质不稳定除了原材料还可能跟温度变化有关，保持清净是必须的，酵母也是菌类，杀菌消毒最好用物理的方法， ...

谢谢指导，谨记在心。

酒中有你有我

楼主都正规酿酒这么久了，还在摸索当中啊，看来还得不断的学习进步。是不是原料和酒曲的问题？

不懂就问159

酒中有你有我 发表于 2015-1-12 11:31
楼主都正规酿酒这么久了，还在摸索当中啊，看来还得不断的学习进步。是不是原料和酒曲的问题？

酒曲没问题，由于没有经验，中间收了上万斤闷干的稻谷，等到发现问题已经发酵进去七千多斤，出了近三千斤劣质酒，全倒掉了。学无止境啊。

不懂就问159

酒中有你有我 发表于 2015-1-12 11:31
楼主都正规酿酒这么久了，还在摸索当中啊，看来还得不断的学习进步。是不是原料和酒曲的问题？

主要是消毒杀菌和温度把握上还不过关。

我心飞扬

不懂就问159 发表于 2015-1-10 12:23
只想酿点良心酒，放心酒，所以才来找各位前辈学习，规模不同，原理一样，您说呢？

原理一样，做法不一样，工艺不一样,目的不一样，赚钱自然也不一样。

酒中有你有我

不懂就问159 发表于 2015-1-12 12:02
酒曲没问题，由于没有经验，中间收了上万斤闷干的稻谷，等到发现问题已经发酵进去七千多斤，出了近三千斤 ...

怎么倒掉呢，倒掉太可惜了，你不会回锅啊，把烧出来的差酒和好的酒糟一起再回炉蒸馏啊，注意掺加的量控制好。

韩城风雨

不错良心企

酒量保健两不误

又是一个被网络给坑了的人。杀菌？没那么严格，高锰酸钾都上了就不怕影响酒还有有益菌？酸了根本不是器具消毒不够，是温度没控制好。你这学的还真是皮毛，核心部分一点没触及。。。酿酒要的就是硬水。人家酒窖时间长了，周围都是有益菌，都是好东西。你一杀菌，好东西都没了。

不懂就问159

我心飞扬 发表于 2015-1-13 08:25
原理一样，做法不一样，工艺不一样,目的不一样，赚钱自然也不一样。

看来兄弟对开酒坊的有看法啊，我们虽是为了赚钱，但赚的是良心钱，酿的是放心酒。完全按家酿的方式酿造。

不懂就问159

酒中有你有我 发表于 2015-1-13 15:28
怎么倒掉呢，倒掉太可惜了，你不会回锅啊，把烧出来的差酒和好的酒糟一起再回炉蒸馏啊，注意掺加的量控制 ...

回锅复溜了几锅，香味越来越淡，苦酒还是很苦啊。