一知半解学酿酒

不懂就问159

酒量保健两不误 发表于 2015-1-14 02:09
又是一个被网络给坑了的人。杀菌？没那么严格，高锰酸钾都上了就不怕影响酒还有有益菌？酸了根本不是器具消 ...

看来遇到真正的良师了，还望多多指教，真诚的希望能多教教我。

不懂就问159

酒量保健两不误 发表于 2015-1-14 02:09
又是一个被网络给坑了的人。杀菌？没那么严格，高锰酸钾都上了就不怕影响酒还有有益菌？酸了根本不是器具消 ...

没得到大家指导前，还没敢杀菌呢，只准备在拌曲的地面按朱老师的建议用双氧水消毒杀一下菌

酒中有你有我

不懂就问159 发表于 2015-1-14 19:47
回锅复溜了几锅，香味越来越淡，苦酒还是很苦啊。

你这个水质是不是有问题呢？

PPID72200

楼主是那里的？

PPID72200

我觉得是糖化过了.40度就可以啦.拌曲温度也是40度左右.

不懂就问159

酒中有你有我 发表于 2015-1-15 10:49
你这个水质是不是有问题呢？

水取自一口几十年的老井，只是水质是硬水。

不懂就问159

PPID72200 发表于 2015-1-15 18:54
楼主是那里的？

湖南益阳市桃江县

不懂就问159

PPID72200 发表于 2015-1-15 19:03
我觉得是糖化过了.40度就可以啦.拌曲温度也是40度左右.

拌曲温度控制在35度左右，糖化24小时左右很香来酒娘（有液体）后入缸，严格控制温度在40度以下，在发酵室再糖化24小时，然后加水密封发酵，发酵室温度控制在21——25度。

不懂就问159

ghhh6561076 发表于 2015-1-15 19:16
双氧水针对的是厌氧菌   地面消毒效果很差的

您有什么好的建议吗？原来用开水，现在移到仓库拌曲，由于旁边就是稻谷，不方便冲洗。