为什么用大容器发酵出酒率低呢？

小鱼/love · 发表于 2015-1-23 12:41:01

为什么用大容器发酵出酒率低呢？我用100斤桶，放入30斤大米，60斤水。能出大概20斤54度的酒。用300斤的大缸放80斤大米，160斤水，只出40多斤56度的酒。我每天也都充分搅拌啊。试了好多次了，基本就是这样的结果。求大家帮忙，这是为什么呢？

admin · 发表于 2015-1-23 12:48:33

加水比例=生米重量：加水重量=1：1.5
一比一点五比较合适。。出酒率和发酵是否彻底有关系，和容器大小有没有关系就不知道了，期待经验丰富的酿友来回答。

小鱼/love · 发表于 2015-1-23 14:40:49

水多出酒率才高吧？

酒量保健两不误 · 发表于 2015-1-23 17:58:17

是不是量大开耙不够啊，导致发酵不充分。水这么多，出酒应该多才对。

和和和 · 发表于 2015-1-23 20:13:42

酒量保健两不误发表于 2015-1-23 17:58
是不是量大开耙不够啊，导致发酵不充分。水这么多，出酒应该多才对。

我觉得出酒多少和发酵有关系才对，就那么多粮食，就那么多淀粉，能产生酒精的是粮食，和水多有什么关系

酒量保健两不误 · 发表于 2015-1-23 20:34:23

和和和发表于 2015-1-23 20:13
我觉得出酒多少和发酵有关系才对，就那么多粮食，就那么多淀粉，能产生酒精的是粮食，和水多有什么关系

水少，酒精度容易饱和，酒精度一高，酵母就不会工作了。

胖大海 · 发表于 2015-1-23 20:46:18

糖瓜不好，缺少氧气

和和和 · 发表于 2015-1-23 21:33:42

酒量保健两不误发表于 2015-1-23 20:34
水少，酒精度容易饱和，酒精度一高，酵母就不会工作了。

如果是这样的话，你蒸馏的时候就能看出来了，酵母停止工作，发酵一定不完全，液体不清亮，粮食捏碎了，会有发粘的感觉

阿牛酿酒 · 发表于 2015-1-23 21:38:42

糖化不充分，发酵不彻底。10个字完事

酒量保健两不误 · 发表于 2015-1-23 22:14:03

和和和发表于 2015-1-23 21:33
如果是这样的话，你蒸馏的时候就能看出来了，酵母停止工作，发酵一定不完全，液体不清亮，粮食捏碎了，会 ...

看样子你挺有经验嘛。

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