为什么用大容器发酵出酒率低呢？

和和和 · 发表于 2015-1-23 23:02:36

酒量保健两不误发表于 2015-1-23 22:14
看样子你挺有经验嘛。

没有，就是每天看论坛，自己瞎琢磨，说出来也只是探讨学习，说错了可别喷

酒量保健两不误 · 发表于 2015-1-24 18:09:03

和和和发表于 2015-1-23 23:02
没有，就是每天看论坛，自己瞎琢磨，说出来也只是探讨学习，说错了可别喷

你可以开个帖子，把经验分享一下，说错了也没事，大家一起交流，进步。

心静得自然 · 发表于 2015-1-25 21:05:36

容器大了，要搅拌几次，不然发酵不彻底，出酒低，就是因为发酵不彻底造成的。

小鱼/love · 发表于 2015-1-28 22:35:50

谢谢大家，应该是搅拌次数少了。

马奶子 · 发表于 2015-1-28 23:37:33

你每天搅拌的话那不坏就算好了呵呵

桓仁江东 · 发表于 2015-2-21 22:21:30

会不会是糖化不充分？加水后糖化会减弱？

守夜 · 发表于 2015-2-23 12:40:32

量大了，拌曲不匀，或米饭太厚导致糖化不好都会出酒不够

守夜 · 发表于 2015-2-23 12:42:15

搅拌无所谓，最多发酵久点就行了

H_@_H · 发表于 2015-2-25 08:09:52

小鱼/love 发表于 2015-1-23 14:40
水多出酒率才高吧？

发酵多长时间？大缸应该比小缸多发酵几天！

青岛米酒 · 发表于 2015-2-25 15:44:09

大容器发酵，因为容器的高度大了，即压差也增大，压差增大是否会影响酵母菌发酵呢？

以下是度娘： 6.压力发酵液封罐压力过高,一些酵母细胞会死亡.酵母回收、添加时,压差变化太大,会引起酵母细胞壁的爆裂,增加酵母死亡率.

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