自酿米烧你会选择大米还是糯米？

心静得自然 · 发表于 2015-1-30 17:46:53

我从粮油批发市场批发的大米3.2，基本最好的那种。糯米就一种批发也是2.9

醇酒醉影 · 发表于 2015-2-8 23:10:42

mijiu 发表于 2015-1-30 07:51
糯米贵，难处理，但是出酒高；高粱便宜，固态发酵味道好，但是出酒低。综合来说大米就占优势了，先用大米酿 ...

楼主也是一个爱酒之人啊

心静得自然 · 发表于 2015-2-10 22:30:07

对于选择糯米还是大米，有新的成果，选择糯米主要理由，1，出酒高2.味道好点。选择大米的理由，性价比高利于糊化。根据最近的研究特说明一下，国内米香型白酒企业不用糯米用大米的真正原因是因为大米酿造的米烧含有三中成香物质，乙酸乙酯，乳酸乙酯，β苯乙醇，而β苯乙醇是构成米香白酒香味的灵魂（β苯乙醇是玫瑰花的香气），而糯米米烧的香气稍微复杂一点，突出不了米香型白酒的特点。对于选择糯米还是大米，仁者见仁智者见智吧。

我心飞扬 · 发表于 2015-2-11 22:41:36

楼主既然自己做酒了，为啥大米或者糯米不都试试呢？？？？？？？小马过河的教训还不知道吗？

心静得自然 · 发表于 2015-2-12 00:07:39

我心飞扬发表于 2015-2-11 22:41
楼主既然自己做酒了，为啥大米或者糯米不都试试呢？？？？？？？小马过河的教训还不知道吗？

糯米，大米，都存封了一点，陈放之中，一年后，会有评论。

桓仁江东 · 发表于 2015-2-21 22:16:17

想做好酒喝就不要考虑粮食价格，要考虑怎么才好喝。费多长时间才出酒啊，相比之下粮食的那点差价就微不足道了。

bobby · 发表于 2015-3-26 06:20:44

黄酒糯米，白酒大米

杭州大虾 · 发表于 2015-3-26 15:52:19

17楼的说法很对，糯米黃酒味道好，而且大米黃酒沉淀物很多。白酒两者相差不多，但大米（特别是碎米）便宜很多。这个看酒厂的用料也是佐证。

桓仁江东 · 发表于 2015-3-26 21:30:45

bobby 发表于 2015-3-26 06:20
黄酒糯米，白酒大米

这说法正确！我支持！

刘一手 · 发表于 2015-10-13 22:52:18

五粮也酿完了，现在也开始用大米和糯米一起混合试试看了

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自酿米烧你会选择大米还是糯米？

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