麸曲发酵温度

和和和

哪位大师用过麸曲？我把瓶子放暖气边了，靠暖气的一侧31℃，粮食和水是混到一起的，气泡很多，靠外面一侧27℃，上下是粮食，中间是水，气泡很少，这是说明27℃的温度低了吗？

和和和

观察发现是温度高的一侧粮食会慢慢上升，低的一侧粮食慢慢下降，把瓶子转一下，继续这个规律变化，变得还挺快

酒量保健两不误

麸曲是纯的糖化菌吧，酵母几乎没有，只能靠空气中的野生酵母。
保存不均匀不好，会给杂菌倾入的时间。

和和和

酒量保健两不误 发表于 2015-2-9 13:25
麸曲是纯的糖化菌吧，酵母几乎没有，只能靠空气中的野生酵母。
保存不均匀不好，会给杂菌倾入的时间。

我都没看明白，酵母怎么会没有呢？卖家说有呀！保存不均匀，你指曲？

酒量保健两不误

和和和 发表于 2015-2-9 19:39
我都没看明白，酵母怎么会没有呢？卖家说有呀！保存不均匀，你指曲？

麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
以上摘自百度百科。就跟甜酒曲一样，绝大部分都是糖化菌。

建议加点黄酒曲，白酒曲，发面酵母味道差了点，不推荐。如果要酒味重，还不如直接用白曲。
或者不加，让他自然发酵。半干型的甜味黄酒也很好。

和和和

酒量保健两不误 发表于 2015-2-9 21:30
麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需 ...

真是麻烦你了，买的时候卖家说有酵母，什么也不用加，直接发酵就好，关键我第一次的高粱也出酒了，就是出的不多

酒量保健两不误

和和和 发表于 2015-2-9 23:01
真是麻烦你了，买的时候卖家说有酵母，什么也不用加，直接发酵就好，关键我第一次的高粱也出酒了，就是出 ...

出的不多，是高粱太干了吧。光麸曲也可以，就是酒化慢。

和和和

酒量保健两不误 发表于 2015-2-10 00:09
出的不多，是高粱太干了吧。光麸曲也可以，就是酒化慢。

呵呵，谢谢了，我是新手，经验少，不善于找到问题，酒化慢的话是不是延迟发酵就可以了？不冒泡了在多等几天？

桓仁江东

温度应该不低了。

和和和

桓仁江东 发表于 2015-2-10 09:52
温度应该不低了。

刚开始学，没经验，看网上说麸曲快，就买了麸曲，想的是发酵周期短，能多练练手，卖家说什么也不用加，直接就用麸曲，让我38℃发酵，