学酿豫东酩馏酒

九合塔

豫东酩馏酒，在河南的开封、商丘、周口几地非常流行。商丘人说话习惯性的带子（dei）,都叫酩馏子酒，或亲切的称之为小酒。本人文笔笨拙，直接引用新浪上萝卜哥的博客。



酩馏酒也称明馏酒或者酩流酒：酒精度一般低于30度，性味辛温，具有祛风散瘀，通血脉散湿气之功效，用于加强通调气血，舒筋活络，引药上行，与寒性药物同服，可缓解其寒性。与滞性药物同服，可助其走窜。引药入经直达病所提高疗效。
　　河南东部一些地区的农民，他们有一套很成熟的制曲酿制方法，并已经流传很多年，以小麦玉米等五谷杂粮为主要原料酿制的烧酒，以备农闲时间自娱自乐，招待客人。喝时筛一下（用专用酒壶加热）。也用来做药引，或者加热后洗关节炎等，当地人都称之为酩馏酒。酩馏酒气味非常好闻，隔好远就能闻到，但不是一般酒的香味，而是特有的五谷发酵后的香味。喝起来酒精味也很少，微辣但比较苦。也有很多用酩馏酒作药引的医案。
　　注：酩——据《邺中注》：“寒食为醴酩，又，煮粳米及麦为酩。”（见《康熙字典》酩字注）。
　　馏——。《玉篇》饭气蒸也。《广韵》馏饭。《尔雅·释言》饙馏稔也。《注》饙熟曰馏。《疏》孙炎曰：烝之曰饙，均之曰馏。郭云：今呼𩛢饭为饙，饙熟为馏。《说文》云饙，一蒸米也。馏，饭气流也。然则蒸米谓之饙，饙必馏而熟之，故言馏。
　　——顾名思义：酩馏即为经过发酵以后的谷类再馏一下而已。
　　另外：　青海土族人有一种自酿的青稞酒，当地人也称之为酩馏酒。

九合塔

酩馏酒酿制，是民间工艺，很大成分上是自酿自饮，自酿自乐，就图喝一杯放心酒。技术都是老辈子传授，不成文的经验，用曲量和温度及发酵环境什么的并不严格，所以，门挨门的两家同时开酿，最后酒的风格和口感也不会完全相同。也许这正是自酿的魅力所在。

九合塔

制曲的过程并不复杂。

九合塔

自酿成品，饮用时可以放点姜片，枸杞，枣干，放火上加热，（现在那种专用的筛酒陶壶已经找不着了）。就是烧开了，酒还是照样那么香，而且甲醇什么的还能蒸发掉。寒冷的冬天，喝上一杯，背上发热。喝小酒一般不要菜。

桓仁江东

九合塔 发表于 2015-2-13 09:43
和酿造其他蒸馏酒一样，酿小酒也是先制曲。这个活不复杂，但时间跨度却要两处夏天。头一个夏天先制种曲，第 ...

巧夺天工的制曲方法啊！

龙豪

看过周口来酿酒视频，鹿邑大曲喝着也可以！嘿嘿！

龙豪

九合塔 发表于 2015-2-13 09:43
和酿造其他蒸馏酒一样，酿小酒也是先制曲。这个活不复杂，但时间跨度却要两处夏天。头一个夏天先制种曲，第 ...

等今年夏天得到真传给楼主给大家分享分享！

九合塔

龙豪 发表于 2015-2-13 20:41
等今年夏天得到真传给楼主给大家分享分享！

欢迎，欢迎在一起探讨学习。

九合塔

桓仁江东 发表于 2015-2-13 15:00
巧夺天工的制曲方法啊！

至于做出的曲好使不好使，做出的酒怎么样，全靠老天恩赐。

桓仁江东

九合塔 发表于 2015-2-14 07:58
至于做出的曲好使不好使，做出的酒怎么样，全靠老天恩赐。

我觉得成功率还是高的，不然制作方法不会流传至今。自然接种，自然风干。当然需要合适的季节。