学酿豫东酩馏酒

九合塔 · 发表于 2015-2-14 10:00:44

用来发酵小酒的曲子，从前都是用大麦做的。但现在这种资源将要枯竭了，大多用的是小麦。制曲时先把小麦破碎，不是打成面粉。然后放水及前面提到的扩大培养后的种曲，发酵的时间比较长，等有酸味了，做成馒头或窝头，放锅里蒸熟。当然这个活要在一年中最热的三伏天来完成。

九合塔 · 发表于 2015-2-14 10:07:56

本帖最后由九合塔于 2015-8-9 20:53 编辑

放到席子上去发酵，老人们也没说为什么这样做

蒸好的曲馍

不是传说中的青蒿

九合塔 · 发表于 2015-2-14 10:09:45

本帖最后由九合塔于 2015-8-9 20:53 编辑

香椿树叶

发酵时温度的变化

九合塔 · 发表于 2015-2-14 10:11:32

本帖最后由九合塔于 2015-8-9 20:54 编辑

发酵过程中偷看一眼，已经开始长霉

发酵结束后的样子

海盗Helen · 发表于 2015-2-17 20:51:59

好手艺，最好能传承下去~

九合塔 · 发表于 2015-2-18 08:29:24

海盗Helen 发表于 2015-2-17 20:51
好手艺，最好能传承下去~

谢谢鼓励，有时间我把全过程传完。

bobby · 发表于 2015-3-26 06:25:15

真是奇特的手艺

酿酒初学者 · 发表于 2015-5-15 07:39:18

大师说说酩馏酒的详细制作啊，属于固态还是液态？

九合塔 · 发表于 2015-5-15 18:22:51

酿酒初学者发表于 2015-5-15 07:39
大师说说酩馏酒的详细制作啊，属于固态还是液态？

传统做法是液态发酵。

春绿冬白思无邪 · 发表于 2015-11-22 16:11:14

您好，想问一下酩馏酒的具体方法，能否告知一下

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