韩国米酒做法初探

tansuo

就是韩餐店里卖的那种米酒，白色，味香甜，低酒精度（但能喝醉人）。
之前各种试，各种失败，或者只甜基本无酒味，或者直接变黄酒。总之很难找到平衡点。
后来一个帖子提醒了我，为什么不勾兑呢，很多甜型黄酒都是勾兑的。
于是做出的米酒很接近韩国米酒的味道了，但风味还是差了不少。这个估计很难突破，因为韩国米酒用的酒曲很特别，不可以替代，我们能做到接近就行了。
废话就说这些，下面说说我的心得，不对之处还望老师们指正。

tansuo

第一 ，按照标准方法做醪糟，摊饭法的话需要稍微加点水，加到米饭用筷子能搅散就行。第二，醪糟做好后，需要多放一两天，你会看到醪糟开始发酵冒泡。当尝之不怎么甜了，酒味特重时就加1.5至2倍水稀释。然后加糖调味，然后过滤米渣，冰箱储存。

tansuo

醪糟做好后到加水放冰箱前这段时间千万别手贱加水，这样会导致酵母疯狂发酵，糖化受抑制，最后不仅不甜酒味刺鼻，而且酸苦。所以一定要等到酒味重后再加水然后直接冰箱保存，一周内喝完。别煮沸，这样会导致米酒的味道变得很奇怪，而且酒精基本全部挥发。更正，除非冰箱温度很低（比如2度左右），否则还是建议1,2天内喝完，否则很快就因为继续发酵而变“碳酸饮料”，而且酒精度数持续升高甜味减少口味变差。所以，如果想要长期储存，还是该煮沸，如果能适应煮沸后的奇怪味道（类似酸掉的米汤味）还是可以的，但和韩国米酒的味道就相差很远了。。

tansuo

加水放冰箱的时机很重要，早了没酒味，晚了会变酸苦不好喝。我用安琪甜酒曲做的，其他酒曲应该可以效仿。以上只是我在学习中的阶段性经验，仅供参考。祝大家都能酿出满意的美酒！

PINZHONGYONG

好贴，欢迎大家把自己的成功经验和失败经验发出来。

酒量保健两不误

不错，一看就知道确实有经验。建议有酒味后低温发酵，不容易酸苦。
我觉得25-30度发酵，几乎没什么酵母，酒味一点没有，再放多久也没酒味。
30-35，就有酒味了，但长杂菌的几率也变高。
不知道你是怎么做到让他出酒味的。

tansuo

这一点我也很奇怪，我家温度24度左右，每次都是顺利发酵，难道是因为空气中酵母多的缘故？

tansuo

之所以等到酒味刺鼻后再加水放冰箱，是因为加水稀释后会大大冲淡酒味。但酒味刺鼻时往往已经不甜了，所以需要加糖调味。出酒味后需要密切关注，一旦过头就会变酸苦。楼上老师说得对，有酒味后低温发酵的确会更好控制。糖化过程中不可以加水，这样会导致酵母菌太活跃变酸苦。

tansuo

还有一种做法是醪糟做好后不等发酵直接加水然后加白酒，但这样白酒味过重，感觉不太好。总之韩国米酒必须勾兑，要么加糖，要么加酒。

我容易吗？我

韩国的真露主产地是中国，就是酒精勾兑的，你怕是迷恋错了主体