大米熟料液态发酵，如果加水量大了，蒸馏出的酒会有什么后果？

酿酒痴迷者新手

酒质有多大影响？师傅们多出来聊聊，这几天论坛比较冷哦，呵呵

admin

酿酒痴迷者新手 发表于 2015-3-10 23:34
大师傅，蒸馏出来的酒有什么影响？会不会变苦等等哪些不利的口感？

师傅不敢当，蒸馏对口感应该没啥影响。

admin

液态加水量太大，在发酵过程中产生酒精度数低，容易出现感染杂菌，变酸等情况。蒸馏应该没啥问题

酿酒痴迷者新手

admin 发表于 2015-3-10 23:22
液态加水量太大，在发酵过程中产生酒精度数低，容易出现感染杂菌，变酸等情况。蒸馏应该没啥问题

大师傅，蒸馏出来的酒有什么影响？会不会变苦等等哪些不利的口感？

酿酒痴迷者新手

admin 发表于 2015-3-11 17:36
师傅不敢当，蒸馏对口感应该没啥影响。

师傅，您都八千多贡献积分了，您是niangjiu8的元老与功臣。

酒神酒仙

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大树小虫

admin 发表于 2015-3-10 23:22
液态加水量太大，在发酵过程中产生酒精度数低，容易出现感染杂菌，变酸等情况。蒸馏应该没啥问题

刚发了个帖。问下我的大米液态为啥酒度低呢。  谢谢。

大树小虫

我做了几回大米熟料液态。加水时也没秤。估么着加的。可能是水多。admin管理员回答了。酒精度低。我i也找到我的酒度低的原因了。中间也搅拌几回。也没问题。

junge581

大树小虫 发表于 2015-12-20 22:15
我做了几回大米熟料液态。加水时也没秤。估么着加的。可能是水多。admin管理员回答了。酒精度低。我i也找到 ...

大米熟料液态一般加水总量在干大米的2.2-2.5倍。

由于在洗米、泡米、蒸熟过程中已吸水1.0-1.2倍，所以后面加水一般再粮食的1.3-1.5倍。
没称可以用矿泉水瓶子、可乐瓶子、小桶等已知容量的用具添加，稍有出入关系不大。

大树小虫

酿酒痴迷者新手 发表于 2015-3-10 23:34
大师傅，蒸馏出来的酒有什么影响？会不会变苦等等哪些不利的口感？

很香的。还有点甜。米香味大。挺好喝的。不上头。