大米白酒糖化问题

冷瞰世 · 发表于 2015-3-25 21:29:49

为何我大米拌曲后糖化二天，米还看起来干的，凹洞中没有出水，也没有酒味，糖化一般要多久？我是10斤大米，放27克酒曲的

admin · 发表于 2015-3-25 21:47:00

温度多少啊？用的什么酒曲？

冷瞰世 · 发表于 2015-3-25 21:57:49

admin 发表于 2015-3-25 21:47
温度多少啊？用的什么酒曲？

我们现在这天气温度是6到17度，我装时米25～30度这样子，用的传统酒曲，装后用布包刚外的

冷瞰世 · 发表于 2015-3-25 21:58:22

admin 发表于 2015-3-25 21:47
温度多少啊？用的什么酒曲？

我们现在这天气温度是6到17度，我装时米25～30度这样子，用的传统酒曲，装后用布包刚外的

admin · 发表于 2015-3-25 22:02:22

糖化建议温度保持在28-32度，24~48小时就好。

冷瞰世 · 发表于 2015-3-25 22:06:41

admin 发表于 2015-3-25 22:02
糖化建议温度保持在28-32度，24~48小时就好。

我现在这二天没糖化好，有什么补救的方法没，还是这锅就这样玩完了？

admin · 发表于 2015-3-25 22:12:48

冷瞰世发表于 2015-3-25 22:06
我现在这二天没糖化好，有什么补救的方法没，还是这锅就这样玩完了？

有条件的话可以开空调，或者做保温措施，比如保温箱、温控插座+电热毯等。
直接加15斤水单向密封发酵吧。

冷瞰世 · 发表于 2015-3-25 22:17:47

admin 发表于 2015-3-25 22:12
有条件的话可以开空调，或者做保温措施，比如保温箱、温控插座+电热毯等。
直接加15斤水单向密封发酵吧 ...

新手很笨，怎么叫什么单向密封发酵，怎么做？请大侠指点，谢谢！

admin · 发表于 2015-3-25 22:23:27

冷瞰世发表于 2015-3-25 22:17
新手很笨，怎么叫什么单向密封发酵，怎么做？请大侠指点，谢谢！

如图，保鲜膜+橡皮筋就是单向密封发酵。

冷瞰世 · 发表于 2015-3-25 22:27:20

admin 发表于 2015-3-25 22:23
如图，保鲜膜+橡皮筋就是单向密封发酵。

太谢谢admin大侠了，第一次学自酿，希望能成功就好了，太谢谢你！

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