我的大曲酿造失败之路

lonicwong

都知道大曲出酒好，今年3月份开始自酿时就兴致勃勃地找来了酱香大曲，糯高粱各10斤，一共做了3锅。发酵时间是3个月，2个月，2个月.
全部失败，出酒很少，10斤粮没有半斤酒或者是酸酸的东西（无酒）

总结是糯高粱没有蒸开花，或者开花少。

国庆时一下蒸了30斤粳高粱，这次特地蒸开大花。
清香大曲，发酵一个月多点，蒸酒，共出酒30度的一斤。
又是失败，看高粱内部的淀粉压根没有发酵。

手上还有9斤清香大曲，都没信心弄了。
特来请教各位酿友，问题可能出在哪里？

cwsff

大曲找老秦
来自: 微社区

lonicwong

秦时明月汉时酒 发表于 2018-11-22 22:22
把你的工艺流程写出来大家一起分析分析。根据你这笼统的描述，最大的可能是曲有问题。某宝的曲，很多都是陈 ...

我就是把10斤高粱+15斤水用高压锅整开花了，拌入清香大曲2.5斤，装入玻璃瓶，过一晚上后密封。
如果曲没有问题，只要高粱开花，都应该有酒的，对吗？不用稻壳啥的。

wl000fb

多少度下曲？发酵温度多少？含水量多少？为什么过一晚后密封？

leezhaoyang

如果按工艺操作了，先要判断发酵是否良好：酒醅下榻，有果味酱香，气体。再看蒸馏时是否加了谷壳透气

lonicwong

西瓜汁 发表于 2018-11-23 14:30
各个工序都标准操作的话，不肯能这样呀，
我上次32.5斤高粱7.5斤大曲，出酒9.5斤60度的，已经又配糟再次发 ...

高压锅压的高粱，肯定开花。
这个周末我再拿10斤高粱试试。就是不信邪。

杨杨

堆积了没，堆积的地方是否密或者太干净。高温曲不堆积吸收培养空气中的有益菌里面全是芽孢细菌，这东西产各种霉产酸，酒产的很少。

杨杨

清香大曲不应该有问题哈，怎么都应该出酒的除了染菌或曲不行

lonicwong

西瓜汁 发表于 2018-11-23 17:40
我发现了2个问题：
1.你的量太少，不适合固态，而且还是大曲
2.大曲蒸酒必须要拌稻壳，因为大曲量大，曲 ...

是压气了

阿飞龙

自酿就是折腾，可以继续试验，终会成功