说说安琪酒曲

cwsff

安琪在这个论坛，我习惯就叫大傻曲。你如果照顾新手，就发点入门级资料大家学习学习。作坊和自酿就别来瞎比较，你追求利润，我追求质量。康师傅销量还第一，能比我自家小面，自欺欺人。
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cw3927

有道理。我也有同感，还是大品牌值得信赖。

zlxmxg

cwsff 发表于 2018-12-23 21:04
安琪在这个论坛，我习惯就叫大傻曲。你如果照顾新手，就发点入门级资料大家学习学习。作坊和自酿就别来瞎比 ...

不是利润的问题。安琪曲一点也不便宜。比华西贵一倍还多。咱们只是交流经验。抬杠就没有意思了。

zlxmxg

秦时明月汉时酒 发表于 2018-12-24 19:40
我是狗屁大师！你就当我瞎说吧！

哥们。我也只是和论坛里的弟兄们交流一下经验。互相学习。有哪里说的不对别见怪啊。

zlxmxg

grayday 发表于 2018-12-22 23:25
小曲白酒的传统酿造生产中采用的是传统小曲进行糖化发酵，起主要作用的是根霉菌与酵母菌，菌种糖化力的 ...

我也是这么个意思。你早出来说着话。就没那么多人和我抬杠了。

紫晖

zlxmxg 发表于 2018-12-26 21:27
不是利润的问题。安琪曲一点也不便宜。比华西贵一倍还多。咱们只是交流经验。抬杠就没有意思了。

这个确实有道理，我感觉安琪的303根霉不装成小袋卖是个失误。

zlxmxg

紫晖 发表于 2018-12-26 21:57
这个确实有道理，我感觉安琪的303根霉不装成小袋卖是个失误。

是啊。也想买回来试试。就是没有小包装。哪天下个决心买一袋会来给大家做个实验

hglcr

zlxmxg 发表于 2018-12-26 21:27
不是利润的问题。安琪曲一点也不便宜。比华西贵一倍还多。咱们只是交流经验。抬杠就没有意思了。

楼主用安琪曲和华西曲出酒率都在什么区间？配糟还是清做？几度断尾？2钟酒曲掐头去尾后综合酒度分别多少？

cwsff

我现在都用紫枫，那我就说说安琪和紫枫，安琪出出酒率确实没话说，我早期做熟料液态，安琪出酒率都在55以上，紫枫我正常出酒率也就45左右。安琪我也就用过5，6次，不管什么粮食，出酒都后苦，酒香味什么粮食都一样，可以说基本上没有。也许是我技术问题。
但用紫枫后，后苦的问题立马解决了，而且不同粮食出的酒香味是有明显区别的。
后来自己在这论坛待久了，学习的东西多了，也慢慢自己体会了些东西，传统小曲酵母含量每克大概1亿单位，安琪含量是传统小曲的16倍，这就注定了酵母后期自溶后酒苦问题。传统小曲是双边糖酒化，安琪我觉得完全是单向的，24小时糖化完成后边就酒化过程。
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