木甄天锅蒸一锅高粱大曲

军红

hglcr 发表于 2018-12-27 08:23
我觉得天锅的最大弊端之一就是出酒温度高，导致损酒损香严重，所以如果非要用天锅必须进行2次冷却，控制 ...

天锅出酒是最香醇的酒，怎么会损香严重呢？正是因为天锅的高温出酒原因，才使得天锅蒸馏出的酒是最香醇的酒。现在的大酒厂都保留着传统的木质甄桶天锅，保留的原因是用天锅蒸馏出来的酒去参加各种评奖活动。

hglcr

军红 发表于 2018-12-28 06:07
天锅出酒是最香醇的酒，怎么会损香严重呢？正是因为天锅的高温出酒原因，才使得天锅蒸馏出的酒是最香醇的 ...

无法相信大酒厂会这样做，有机会向朱定国老师讨教下。

zlxmxg

酒仆 发表于 2018-12-27 15:14
又学了一招，挤黄水．．　

不挤出不来高度酒。没时间自己控。、

油爆花生

hglcr 发表于 2018-12-28 10:43
无法相信大酒厂会这样做，有机会向朱定国老师讨教下。

喝过茶吗?   一个茶壶泡茶  泡了3年茶.  有一天你往里边空倒水 不放茶  都能喝出  茶叶味.

另外,酒窖的泥巴  也是有这种功能的.  不用放 细菌  放粮食就行.  楼主不是蒸出  木头味儿了吗?

这种做法  误差不好控制  大规模专业化生产  早已摒弃.  不过有人就是喜欢这种"土"味儿就由他们去吧.

milito22

西瓜汁 发表于 2018-12-27 11:32
我感觉时代在进步，科技在发展，去其糟粕、取其精华，任何方法都有利有弊。
如果天锅好，为啥几大名酒厂家 ...

大名酒厂家不用天锅的原因:1.出酒效率低。2.粮食出酒率低。  无其它因素。 同批酒糟出酒，单论酒质的话，导汽馆蒸馏还真比不上天锅的。说到底就是看最后的利润哪个更大，仅此而已

h503247605

那张带播放图标的图片 误我   我以为是视频习惯性的的点了一下  结果是张图片  还有谁点过  请举手
   

zlxmxg

h503247605 发表于 2019-1-19 22:27
那张带播放图标的图片 误我   我以为是视频习惯性的的点了一下  结果是张图片  还有谁点过  请举手

其实就是视频。不知道怎么发视频。只能截图了。我快手上发的都是视频。

酿酒7

军红 发表于 2018-12-27 05:44
天锅是高温出酒原理，出酒口温度一般在45至50多度，出来的酒是烫手的。用天锅酿酒出酒口控制在35度以下，那 ...

高温出酒和低温出酒各自的特点和适合场合有啥不同，详细介绍一下

烟雾缭绕

挤黄水可不是轻松活啊，佩服同时我在想楼主做的固态是不是含水率太高了，按道理来说小锅下面水蒸气压力完全能渗透酒醅往上走的吧，除非初始活力不够，造成水蒸气从酒醅某一小区域走了。我在想上汽的初始阶段应该大火，让蒸锅下部的水蒸气有足够的压力，使粮食颗粒间隙能迅速填充水蒸气，对酒醅也起到疏松作用，而后关小火就不会容易塌气了。还有楼主你的木甄和下部蒸锅连接部位密封是不是不太好，火大了是不是容易漏气。

我叫郝聪明

楼主，看你的酒醅好像粮食没粉碎，发酵的怎么样？