半固态发酵

老三院子 · 发表于 2019-1-5 14:51:58

请教一下，半固态发酵，大米蒸好后加上生熟两用曲，还用糖化吗，拌曲后直接加水发酵是否可以？

鹤壁太谦虚 · 发表于 2019-1-5 15:41:52

可行！

紫晖 · 发表于 2019-1-5 15:43:57

直接加水半密封就行了，生熟料酒曲无需糖化。

a1291391089 · 发表于 2019-1-5 20:00:10

不糖化还蒸什么米还不如生米直接加水加曲发酵呢

老三院子 · 发表于 2019-1-5 20:59:34

熟米，是不是味道能好些，真的不懂，第一次尝试

老三院子 · 发表于 2019-1-5 21:00:35

熟米跟生米做出的酒，有什么区别呢。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-5 22:04:40

据说生米有点馊味，我当时试了十斤生糯米，发酵到一半问问是有一点，后来就加到大桶熟料中，最终没啥区别，也可能后来不会了，也可能比较是少量影响不大。

老三院子 · 发表于 2019-1-5 22:06:49

哦，那还是蒸熟吧，我看你做的高粱的，如何了

qtzxcyl · 发表于 2019-1-5 23:15:11

我？我做的各种粮食都在实验阶段。

老三院子 · 发表于 2019-1-5 23:28:07

我也继续实验中

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