【转载】大神讲白酒（珍藏级科普！）

食酒者

翻旧时文章，常见“不胜酒力”之词。那时酒量低者，只能浅浅地享受酒的畅快。醉，分浅醉与深醉，但不论醉得快还是醉的迟，饮者都在享受饮酒之乐。传统工艺原酒的妙处，在于让人醉在不知不觉间，醉是身体的放松，而不是头部的晕感、痛感。醉了之后，头不疼，心不慌，没有烧心烧胃感，醉后睡得香，醒后更精神。

而在当代，白酒直接被认定“有害”。养生条例、鸡汤文们纷纷讨伐饮酒恶习。于是越来越多的酒友，完全是为了应酬而饮酒。若无应酬，绝不喝酒。哪里还有“悠然望远山，杯浅味正酣”的美食之乐？

一个人不爱酒，是因为他没体验过好酒。他们对白酒的印象大多是，头晕，头疼，烧胃，想吐，上次喝伤了！全是难受之感。难怪影视剧中男主角遇伤心事情要喝酒，就是为了自残自虐呀！年轻一代已经想不通，酒徒怎么会爱好喝酒呢？

几千年来忠实地伴随中华民族历经苦难的美酒，越来越难喝。


正因为酒中粮食的缺失，勾兑的充斥，白酒必将被越来越多的人抛弃。据此推断，白酒产量与销量应当是日益下降的。低度酒的份额应当是越来越高的。这个推断能否找到数据来持？楼主终于找来数据，印证这推测是否正确。

近年来的酒产量习惯以千升做单位，一升水约等于2斤重，酒比水略轻些，吨与千升数据基本接近，权且把这二个单位混用，反正仅仅来看增长趋势，做成图。蓝色线为产量，红色线为同比增长率。

看产量，1987处于上升段的中部，上升段持续到1996年。可视作惯性上升段，1987之后的上升是传统工艺酒逐步让位给新工艺酒的阶段，1996达到产量的最高点后，就一路向下。04年之后产量略有回升，到了20年后的2007年，产量达410万千升，仍然低于1987年的431万千升。（2007的产量低于1987年）也就是说，一个几千年来不断发展增长的古老行业，在这20年间居然是倒退的。

这张图，印证了我的判断是正确的。

食酒者

来分析一下这上升与下降的原因。

从1987到最高点，共十年时间。20年，就是一代人。十年，算半代人吧。这十年，特别是89之后经济总体是在上行，收入增长，消费力增强。作为个人消费品的白酒销量肯定会随之水涨船高。这是正的因素。但懂酒爱酒的人，一年年老去，每老去一人，就减少一个顾客。这会令销量下降。而每年步入社会的新增人群，接触的已是低度勾兑酒，哪里还知饮酒的乐趣呢。于是越来越多的年轻人不再拿起酒杯，年轻人中酒民的比例应当越来越低，新增的年轻酒民人数，少于老去的年老者人数。此消彼长，在1996达到拐点，之后，更多的人老去，而大部分年轻人已然抛弃了白酒。于是96之后一路下降再下降。

再来看低度酒的份额。

楼主找到《华夏酒报》2007-6-15的一篇文章。摘引几个数据。

“40%vol以下占总量的36%，40.1～50%vol以上占50%，50.1%vol以上高度酒占14%，60%vol左右的高度酒已很少见。”

这段文字，搜索结果有多个，被多家媒体引用过。这一战果，超额完成贵阳会议所定下的“三分之一产量降到55度”的任务。86%的产量已降至50度以下。从这一点来看，贵阳会议，被彻底、高效地执行了。

白酒的行业发展被打断，由升转降，这是第三个代价。

第四个代价是失去行业发展机会与市场份额。中国白酒，把市场份额拱手让给了红酒。

直觉告诉我红酒的份额在快速上升，身边的朋友，特别是女性朋友，越来越多的人喜欢红酒，并认为它是美容之物。百度没找到具体的数据，但找到两个说法是，2010年，中国人均一瓶红酒，2013年中国喝掉21亿瓶红酒。此数据若真，按750ml一瓶，21亿瓶换算为157万千升。对比2007年白酒总产量的410万千升，红酒已经是同一数量级的巨大体量的对手。

国产白酒被贴上粗俗不雅的标签，喝红酒被视为“高雅”。但是我想问，斗酒诗百篇的李白粗俗吗？写下“柳下桃蹊，乱分春色到人家。西园夜饮……”的秦观，谁敢与他比雅意？“忍把浮名，换了浅斟低唱”的柳永，其婉约柔情后世的酒友们只能仰望。当然古代这几位诗词大家喝的是糯米黄酒，酒度约在10~18度之间。今天的黄酒已经边缘化成为小众的饮品。酒的发展历程，就是酒度不断提升的过程。如果高度白酒的酒量有一斤，能喝黄酒3斤以上，要撑着肚皮还没享受到醉感啦。从明末的1644到到1987的三百多年间，白酒才是主流。

中国梦已成为中华家每个人自发的奋斗目标，国家强大，国民强健，人人都要分享成功。 曾经说过，要保证每个公民旅游出行的时间和权利。你在向往着全球美景与全球美食时，却可能错过了身边最动人的美食——原浆白酒。舒畅地醉一回余香悠长的绵甜美酒，人生何等快意！

历年来进口红酒所消耗的外汇，我已经不敢去推算，进口这类高溢价产品，远不如买原料回来自己酿酒！酒中粮食的缺失，令中国白酒，被越来越多的年轻国人抛弃。他们转而投入洋酒的阵营，为洋品牌贡献利润，成为舶来品的臣民。

小结：白酒限粮的代价是多方面的，损害健康，破坏传统文化，扭曲消费习惯、自杀性地放弃行业份额，多少亿人民没有体验美酒带来的快乐。这些负面的影响极其深远而且难以挽回。

食酒者

原楼主关于白酒的讲述给我们提供了一次深入了解传统工艺白酒的机会，以及传统白酒的优势；在此表示对金风泗水大神的感谢！此文值得吧友们反复品读。

八仙桌

难得的好帖。谢谢了。

食酒者

八仙桌 发表于 2019-1-16 10:51
难得的好帖。谢谢了。

共同学习

15234585172

顶起……

yangjiand

喝自酿纯粮白酒，安全，放心，舒服，健康，味道好

yangjiand

昨天一朋友请吃饭，我带了一瓶66度的自酿高粱酒，喝完后神清气爽，

FASCES

不可多得的好文章呀，原文全文就是这些吗？能否发出来，让我等一饱眼福啊

食酒者

FASCES 发表于 2019-1-16 14:59
不可多得的好文章呀，原文全文就是这些吗？能否发出来，让我等一饱眼福啊

原文很长，感兴趣的话可以百度一下。开篇时就介绍了原帖的