蒸糯米到底需要多长时间啊

a1291391089 · 发表于 2019-1-18 22:35:54

我每次蒸完摊凉后拌曲总是黏糊糊一坨一坨的一点也不松散加水后糖化完就塌窝不加水又太干不出水淋饭法会不会好点需要蒸多长时间淋饭的水可以直接用井水么

qtzxcyl · 发表于 2019-1-18 23:06:25

我多数时间使用提早一天酒缸里先加入适量的水和酒曲活化一天，第二天蒸糯米饭适当透了大气就直接加到酒缸里搅拌完成。如果做少量加饭酒的话，会对糯米饭进行糖化，确实比较难拌曲均匀，不过等过了一天多之后再次搅拌就容易多了。

a1291391089 · 发表于 2019-1-18 23:11:03

qtzxcyl 发表于 2019-1-18 23:06
我多数时间使用提早一天酒缸里先加入适量的水和酒曲活化一天，第二天蒸糯米饭适当透了大气就直接加到酒缸里 ...

那还糖化么我用的紫枫白酒曲省不了这个步骤啊

qtzxcyl · 发表于 2019-1-19 08:42:41

糯米饭糖化挺麻烦的，淋水以后确实很散好拌多了

紫晖 · 发表于 2019-1-19 09:27:57

蒸完以后摊凉的话，不是很烫手的时候要边加水边用手捻散，拌曲的时候还要这样来一遍，淋水冷却的话就后边拌曲的时候加水打散就行。主要是蒸米的时候弄好，我第一次蒸不熟淋水重蒸，出来黏糊糊一团后边的步骤就不好操作了。

a1291391089 · 发表于 2019-1-19 13:22:28

紫晖发表于 2019-1-19 09:27
蒸完以后摊凉的话，不是很烫手的时候要边加水边用手捻散，拌曲的时候还要这样来一遍，淋水冷却的话就后边拌 ...

淋水冷却可不可以用直接用生水呢
来自: 微社区

qtzxcyl · 发表于 2019-1-19 14:07:48

都说用自来水也没关系，我没试过，但有一次是用自来水酿酒产量特别低，是不是有关不狠肯定。

紫晖 · 发表于 2019-1-19 16:46:45

a1291391089 发表于 2019-1-19 13:22
淋水冷却可不可以用直接用生水呢

我现在都是摊凉冷却，因为用水少，打散米的时候用的纯净水，以前淋水冷却做过两次，都是用的自来水，也没看出区别。

a1291391089 · 发表于 2019-1-19 22:17:40

紫晖发表于 2019-1-19 16:46
我现在都是摊凉冷却，因为用水少，打散米的时候用的纯净水，以前淋水冷却做过两次，都是用的自来水，也没 ...

明天试试你的方法

h503247605 · 发表于 2019-1-19 22:50:45

气温大概10度左右我都是称10斤糯米头天下班回家用热水泡好第二天下班回家蒸水烧开后放米一次只放大概一公分多点蒸十分钟后再下差不多的量一锅水烧开后差不多半个小时就蒸好了把蒸好的饭放到洗干净的地板砖上摊凉到40度左右下曲装桶里包裹电热毯棉被温控器调 28~30 糖化两天左右锅是40厘米不锈钢锅一锅5斤米 10斤蒸两锅

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