新人请教高粱+糙米固态发酵酿酒几个问题

亦隆

各位老师你们好，我是刚刚入坑的小学生，打算用高粱和糙米固态发酵酿酒有如下几个问题：
1.家里地方小没有那么大的蒸锅，用高压锅煮熟高粱和糙米行不行.
2.这次是高粱1.5kg 糙米1kg 打算分开煮熟，混合后摊凉至28度。放15g 安琪曲，拌匀糖化24小时，装罐2个月。这样操作是否正确。
3.第一次固态发酵，请教一下蒸馏时应该加多少水。有比例么？

穆棱酒友

我也是新手，做了一年了，今年刚开始做固态。2.5公斤粮食5斤需要20斤的容器。我上周末刚蒸了10斤高粱，用的是高压锅和电饭锅两个锅蒸两次完成。正规酒厂发酵不需要2个月10天到30天就可以了，高压锅蒸的话，不要放太多水，水面淹过粮食一公分就可以了。

亦隆

穆棱酒友 发表于 2019-2-19 08:40
我也是新手，做了一年了，今年刚开始做固态。2.5公斤粮食5斤需要20斤的容器。我上周末刚蒸了10斤高粱，用的 ...

多谢指点，其它几个问题能再指点一下么

陌上相逢

论坛有很多研究应用高压锅的并且用的很成功，比如冷面兄。
通常干粮食的重量，加上1.2倍的水，直接高压锅压，也可以开水泡粮，然后称重，总重量=干粮食的重量*2.2，不够的部分补水凑重量。然后下锅，小火到高压锅烫手，然后大火到喷蒸气，然后微微火，微微喷气，持续10分钟，自然冷却，开锅摊凉，拌曲下窖。这样出来水分很好控制，基本都在55%的含水量，也会开大花。
其中，高粱微微喷气10分钟即可；整粒玉米20到30分钟，加水1.5倍；玉米大渣子15分钟，加水1.2-1.3倍；小麦同高粱。
一般18到22L的锅可以做10斤粮食，33L到40L的锅可以做20斤粮食。自己参考吧，我是18L的锅，极限做过15斤粮食，但是做完了锅很满，容易出问题。
个人认为家庭自酿，尽量自己改进一下工艺，方便快捷，做好指标控制，问题不是很大。
希望对你有帮助。

陌上相逢

蒸馏的时候，固态我一般加等重于干粮食的纯净水。液态没做过~

亦隆

陌上相逢 发表于 2019-2-19 10:25
蒸馏的时候，固态我一般加等重于干粮食的纯净水。液态没做过~

多谢兄台

tzcjm

我做酒的粮食都是煮熟的，蒸太费时间和电。
蒸煮粮食时，你要算好蒸煮出来的含水率约在55%左右，再称重蒸煮粮食时放入的水量。
你用曲150g我认为多了点，标准4%-6%，看你家的温度建议选5%即可，如果温度高可选4%，曲多酒苦。拌曲均匀后直接装瓶发酵即可。
蒸馏时的加水：我估计你用糙米发酵到时黄水会很多，加水量应少于出酒量即可，2-3斤自来水估计足够了吧。
安琪曲又叫大傻曲，随便怎么做都会给你转换成酒的

tzcjm

如果将糙米改成稻谷，做固态更好些

qtzxcyl

tzcjm 发表于 2019-2-19 10:49
我做酒的粮食都是煮熟的，蒸太费时间和电。
蒸煮粮食时，你要算好蒸煮出来的含水率约在55%左右，再称重蒸 ...

啥眼神，是15g，千分之五。正确的。

紫晖

陌上相逢 发表于 2019-2-19 10:24
论坛有很多研究应用高压锅的并且用的很成功，比如冷面兄。
通常干粮食的重量，加上1.2倍的水，直接高压锅 ...

学习了，请问这样蒸出来粮食，取出粮食后，锅里还有流动的水吗，还是都被收进粮食里去了。