新人请教高粱+糙米固态发酵酿酒几个问题

亦隆

tzcjm 发表于 2019-2-19 10:49
我做酒的粮食都是煮熟的，蒸太费时间和电。
蒸煮粮食时，你要算好蒸煮出来的含水率约在55%左右，再称重蒸 ...

谢谢兄台，我加15克酒曲是按1斤加3克算的 还多么

缘来是你

陌上相逢 发表于 2019-2-19 10:24
论坛有很多研究应用高压锅的并且用的很成功，比如冷面兄。
通常干粮食的重量，加上1.2倍的水，直接高压锅 ...

很详细，值得参考，再就是自己琢磨了

缘来是你

实践出真知，耳闻之不如目见之，目见之不如足践之，足践之不如手辨之

陌上相逢

亦隆 发表于 2019-2-19 14:45
谢谢兄台，我加15克酒曲是按1斤加3克算的 还多么

安琪的，我是按照冬天千分之五 夏天千分之四来加。同时配合香霸，按照酒曲的一半来加。

陌上相逢

紫晖 发表于 2019-2-19 12:41
学习了，请问这样蒸出来粮食，取出粮食后，锅里还有流动的水吗，还是都被收进粮食里去了。

都收进粮食里去了，没有出现过还有流动水的情况。摊凉的时候还会流失一部分水，整体算下来，50%到55%的含水量是可以保证的。自家酿酒，还是用高压锅吧，买个40L的高压锅，一次20斤粮食完全够用，一年生下来的电或者燃气，都够买个锅了。重要的事比较便捷，省时间，指标也好控制~

紫晖

陌上相逢 发表于 2019-2-19 17:29
都收进粮食里去了，没有出现过还有流动水的情况。摊凉的时候还会流失一部分水，整体算下来，50%到55%的含 ...

这么大的锅要是砰了，危害挺大吧。

tzcjm

亦隆 发表于 2019-2-19 14:45
谢谢兄台，我加15克酒曲是按1斤加3克算的 还多么

4%-6%，你加到上限了，只要能启动发酵尽可能的少加。第一次做选5%吧

陌上相逢

紫晖 发表于 2019-2-19 20:55
这么大的锅要是砰了，危害挺大吧。

买个质量好的~我买了1个304不锈钢的，广州能辉18L，砍价砍到420~用着很舒服~~~

陌上相逢

tzcjm 发表于 2019-2-20 09:46
4%-6%，你加到上限了，只要能启动发酵尽可能的少加。第一次做选5%吧

千分之4--6啊~~~

紫晖

陌上相逢 发表于 2019-2-19 17:29
都收进粮食里去了，没有出现过还有流动水的情况。摊凉的时候还会流失一部分水，整体算下来，50%到55%的含 ...

看着很便捷，请问这样里面已经没有流动水了，也就粮食里面那点水分，要是再蒸的稍微过头就开始糊锅了吧。