用什么设备蒸高粱最理想？

酒仆

用蒸酒的设备直接蒸高粱，因为粮食堆的太厚，好像不是最好的选择，下面的快熟了上面的可能才刚刚上汽 ，底下和上面粮食熟的程度相差会很多啊。
个人感觉是不是可以用几层笼屉蒸？  比如一共三层，第一次上大汽后放第二层，第二层上大汽再放第三层，每一层放上去分别计算时间。


或者用蒸饭柜，一盘一盘的熟的程度比较一致。
但这两个方法闷粮不好解决，直接蒸又会很难蒸开花。
难道大号高压锅算是最理想化的选择吗？

酒仆

大号的商用笼屉一层蒸三十斤来斤，三层大概蒸一百斤生粮食。
蒸饭柜12个盘的一层八斤的，也差不多是一百斤生粮食。

酒仆

按一百斤粮食算，怎么样才最理想呢？  
大号高压锅，如果60L的，要蒸三锅才能做一百斤生粮食？

lonicwong

蒸酒的设备直接蒸高粱，因为粮食堆的太厚，
---需要用棍子插孔透气，让汽从下往上走。你多问问老人家，会有很多生活技巧的

酒仆

lonicwong 发表于 2019-3-1 22:02
蒸酒的设备直接蒸高粱，因为粮食堆的太厚，
---需要用棍子插孔透气，让汽从下往上走。你多问问老人家，会 ...

一般做量大一些的酒坊，我看他们蒸酒也没有捅啊。

lonicwong

酒仆 发表于 2019-3-1 23:18
一般做量大一些的酒坊，我看他们蒸酒也没有捅啊。

那他们有没有加稻壳？

地水火风

和我想的差不多 用蒸笼蒸

酒仆

蒸大米用蒸饭车最理想了，一层一层的放，会熟的均匀，密封性好，时间也快
一盘一盘的拿出来淋水也方便很多。

蒸高粱，感觉高压锅更好，如果做的多可以多压两轮。
保证开花均匀，含水量的同时，比传统方法效率也高上很多。

烟雾缭绕

为什么不试试蒸锅隔水煮高梁，蒸格下面都是水，肯定不会糊锅，蒸格上部高梁吸收完上部水后，自动转为蒸粮模式，锅底留有充够的水，想蒸多久都行，至到锅底水烧干

酒仆

烟雾缭绕 发表于 2019-3-3 12:38
为什么不试试蒸锅隔水煮高梁，蒸格下面都是水，肯定不会糊锅，蒸格上部高梁吸收完上部水后，自动转为蒸粮模 ...

你有没有搞过？  能否给讲解一下，比如用多少水，煮和蒸各多长时间