再来一发，大曲高粱配糟发酵（2楼出酒了）

陌上相逢

ehvclbc 发表于 2019-3-9 19:01
我买了70升的压力锅。  现在武汉温度低， 还没有开始酿酒。  问一下， 你那20斤高粱煮好离锅盖还有多远？

哥们，70L的 高粱和玉米能煮多少斤啊？

ehvclbc

陌上相逢 发表于 2019-3-13 12:56
哥们，70L的 高粱和玉米能煮多少斤啊？

可以， 我煮过。

冷面银狐

陌上相逢 发表于 2019-3-13 11:05
冷面大哥，33L 可以蒸25斤高粱，玉米能蒸多少呢？他们膨胀比大约是多少呢？

玉米能蒸多少没有试过，但蒸过一回20斤整玉米，比高粱不容易开花，足足压了一个小时。

陌上相逢

冷面银狐 发表于 2019-3-13 13:34
玉米能蒸多少没有试过，但蒸过一回20斤整玉米，比高粱不容易开花，足足压了一个小时。

我用的是脱胚脱皮的大玉米渣，批量1.3元每斤，零售2元左右，这个15分钟就能达到要求~酒质提升也不错

冷面银狐

陌上相逢 发表于 2019-3-13 18:18
我用的是脱胚脱皮的大玉米渣，批量1.3元每斤，零售2元左右，这个15分钟就能达到要求~酒质提升也不错

大碴子应该和高粱差不多，以前我就是玉米大碴子和高粱混合压的。

酒仆

大曲一定要面条机压扁或者粉碎吗？　　楼主计划发酵多久？

西瓜汁

酒仆 发表于 2019-3-16 22:35
大曲一定要面条机压扁或者粉碎吗？　　楼主计划发酵多久？

压面机是我加的戏，哈哈，可以整粒发酵的


卖曲的老板说，发酵一个月也可以，如果想酒质好一点就发酵3个月

烟雾缭绕

如果糊化充分，在将糊化过得高粱压扁就没必要了吧？很想知道压扁后的效果如何？

西瓜汁

烟雾缭绕 发表于 2019-3-19 22:27
如果糊化充分，在将糊化过得高粱压扁就没必要了吧？很想知道压扁后的效果如何？

大曲发酵缓慢，出酒率远没有小曲高。所以酒厂都是粉碎高粱来提高出酒率。
看我之前的帖子，里面有提到出酒率的，只是有配糟，不太好计算。

西瓜汁

这几天气温升高，，发酵一个多月的大曲酒，还在排气中。。。。。。。。。。。