大家来帮我看看这个半固态发酵的是不是很成功呀？太清澈了。

yangjiand

为什么你们的酒发酵都这么快，我的发酵了两个月都发酵不够完全

烟雾缭绕

世界水手 发表于 2019-3-17 11:19
你都打开接触了氧,下一步就变醋了

没这么玄乎吧？不是长时间打开不怕的

烟雾缭绕

我的半固体高粱，发酵一个月，前一段时间气温比较低，平均只有15度左右，我打开看过，液体也是变清了，我就给它搅拌了下，这几天气温升高了，又开始冒泡，打开看液体是混着的。

世界水手

烟雾缭绕 发表于 2019-3-17 17:36
没这么玄乎吧？不是长时间打开不怕的

发酵过程是这样的：淀粉——葡萄糖（需氧）——酒（无氧）——醋（有氧）
                             淀粉——葡萄糖（需氧）——醋（有氧）

世界水手

烟雾缭绕 发表于 2019-3-17 17:43
我的半固体高粱，发酵一个月，前一段时间气温比较低，平均只有15度左右，我打开看过，液体也是变清了，我就 ...

当温度不够时酵毒休眠，温度适合的时候酵毒又开始活动了

烟雾缭绕

世界水手 发表于 2019-3-17 18:27
发酵过程是这样的：淀粉——葡萄糖（需氧）——酒（无氧）——醋（有氧）
                             ...

太教条了，现实情况是不长时间敞开是不会变醋的，再说在发酵过程中也伴随着糖化，需要微量的氧气，液态发酵需要适当的搅拌就是这个道理。

大鸟

15天达到这个程度，速度很快了。估计要么是温度高，高么是使用的酒曲发酵力强。