新手请教问题

feiyu · 发表于 2015-4-16 18:29:43

大家好我是新手刚开始接触酿酒看了坛子里好多朋友写的文章解决了很多我不能理解的问题但是还有很多一知半解昨天看着坛子里的帖子尝试着用米酒试试手我买了 10斤糯米水泡过后用锅蒸的用的X枫的曲子开始进行糖化步骤就是今天发现米非常的干燥不像坛子里其他朋友酿的米酒一样蛮湿润的不知道这样正常吗总觉得这么干也不知道能不能够糖化成功是不是我蒸的糯米饭太干了麻烦坛子里的前辈能够指导一二非常感谢

sigon · 发表于 2015-4-16 18:57:46

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feiyu · 发表于 2015-4-16 19:23:51

sigon 发表于 2015-4-16 18:57
拌曲温度？加曲比例？环境温度？糖化时间，详细点才好判断

温度28度曲的比例是按照紫枫的比例100斤粮食1斤曲来计算的刚开始糖化现在有16个小时左右尽量拌的很均匀就是感觉粮食很干糯米是泡到用手碾碎上锅蒸的

sigon · 发表于 2015-4-16 19:33:31

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sigon · 发表于 2015-4-16 19:35:30

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feiyu · 发表于 2015-4-16 20:00:21

sigon 发表于 2015-4-16 19:35
另外加曲比例千分之6~7就可以。加水比例是坛子里的老师们都推荐1斤干米加1.3~1.5斤水，我自己一般是1:1加。

非常非常感谢你是我太着急了再等等吧

sigon · 发表于 2015-4-16 20:01:08

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feiyu · 发表于 2015-4-16 20:09:26

sigon 发表于 2015-4-16 20:01
第一次做难免，多做几次就心里有数了

我的米现在的状态就是一粒一粒的一点都不粘想打个窝都不能够我用的玻璃缸发酵目前下面一点水都没有

admin · 发表于 2015-4-16 20:45:20

表面太干的话可以用喷壶喷点水湿润一下。

feiyu · 发表于 2015-4-16 22:01:25

admin 发表于 2015-4-16 20:45
表面太干的话可以用喷壶喷点水湿润一下。

你好我现在的米饭全部都很干一粒一粒的应该是我蒸的米饭太干了我是按照精华帖的介绍先泡水后上笼屉蒸出来就比较干倒是熟了请教您有办法解决吗还是不要管他等过48小时直接加水呢

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