白酒好甜

曳柳清风

一直用大傻，用玉米做，感觉酒苦

yangjiand

我的酒就没有明显苦味的，除了第一次做酒因为没有秤，可能曲放多了，出酒时尝着有点苦，但是放几天也不苦了，

烧米烧

请问楼主米酒你糖化多长时间才加水，你说的20来度是室温还是品温

yangjiand

烧米烧 发表于 2019-4-7 07:41
请问楼主米酒你糖化多长时间才加水，你说的20来度是室温还是品温

糖化时间比较长，都是2天以上，最长4天，。加水，对了，说到加水，有时候糖化完了就加水，有时候糖化结束后半密封，发酵一段时间后才加的水，甚至有些发酵一个月以后才加水的，是不是甜与这有关系

曳柳清风

我用大傻固态没做箱直接密封发酵，可能是酒苦的原因，明天做箱糖化一下试试

yangjiand

烧米烧 发表于 2019-4-7 07:41
请问楼主米酒你糖化多长时间才加水，你说的20来度是室温还是品温

我说的但是室温，因为设备小也懒得测品温了，

yangjiand

曳柳清风 发表于 2019-4-10 18:06
我用大傻固态没做箱直接密封发酵，可能是酒苦的原因，明天做箱糖化一下试试

直接发酵我也做过，也没有苦，我想发酵温度和酒曲量可能是苦的原因，还有一个可能是发酵时间，我的发酵时间都比较长，最短的40多天最长的5个多月，一般都是两个月以上，八个玻璃罐周转

yangjiand

yangjiand 发表于 2019-4-10 22:38
我说的但是室温，因为设备小也懒得测品温了，

一开始做酒的时候还经常搅拌，后来怕污染，也不搅拌了，拌曲时尽量拌匀，

yangjiand

还有一个，我非常注意卫生，尽量做到无菌操作，严格的说就是粮食熟后到装罐这段时间我一直尽量做到无菌操作，手边一个小喷壶里面装着75度医用酒精随时消毒，尽量在装罐前不让粮食被污染，这个可能也是我酒杂味少的一个原因吧

世界水手

yangjiand 发表于 2019-4-10 22:56
还有一个，我非常注意卫生，尽量做到无菌操作，严格的说就是粮食熟后到装罐这段时间我一直尽量做到无菌操作 ...

我不消毒，所有设备都是用自来水冼好晾干