第一次发酵失败？

Fengqingyundan6 · 发表于 2019-4-24 17:44:42

谢谢各位指点，换曲

紫晖 · 发表于 2019-4-24 18:02:59

我叫郝聪明发表于 2019-4-24 15:05
这个曲是非常坑爹的，弄点大曲粉再加点糖化酶和酵母，类似大傻曲配大曲，平均一斤要三十块，出酒比单纯大傻 ...

御逸浓香酱香酿酒酒曲,不知道出的酒有酱香味吗?

luotianlian · 发表于 2019-4-24 20:17:20

把粮食蒸一下，重新发酵

别碰我你走开 · 发表于 2019-4-25 01:35:17

现任桃花岛主发表于 2019-4-23 22:42
引导发酵是不可能的。泼酒是可以的。增加糟香。用的是尾酒，配糟很大的。20度左右的酒，
你这样已经起到了 ...

叶师傅说的没毛病

我叫郝聪明 · 发表于 2019-4-25 10:18:30

紫晖发表于 2019-4-24 18:02
御逸浓香酱香酿酒酒曲,不知道出的酒有酱香味吗?

略微有那么一丝丝、一丁点吧

60199 · 发表于 2019-4-25 10:27:15

紫晖发表于 2019-4-24 18:02
御逸浓香酱香酿酒酒曲,不知道出的酒有酱香味吗?

我用过它的浓香和酱香，你别说还真有那么一点点酱油味，但是我不太喜欢，我用了一圈，还是用回安琪了。

紫晖 · 发表于 2019-4-25 11:47:47

60199 发表于 2019-4-25 10:27
我用过它的浓香和酱香，你别说还真有那么一点点酱油味，但是我不太喜欢，我用了一圈，还是用回安琪了。

请问用的他的只用于固态发酵的传统工艺纯大曲吗，还是复合酒曲。

60199 · 发表于 2019-4-25 19:52:45

这也能想得出来。我对酿酒的理解就是一帮小虫子（微生物）去吃粮食，排泄成糖，然后吃糖，然后死掉变成酒精，你倒酒精直接把小虫子弄死了。

pkvs02008 · 发表于 2019-4-26 10:21:25

lhsaddjw 发表于 2019-4-23 22:26
酿酒两年，论坛混了两年，还是头一次见有人发酵时候加酒，有什么用处？发酵的目的就是产生酒精和香味物质， ...

有加酒发酵的这个说法，不过别人加的是黄酒.....

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