新手记录紫枫小曲大米半固态

地水火风

来来回回做了几次 有大米的糯米的 半固态的固态的  这回记录的最近一次大米半固态  人懒没照片  昨天泡的大米  深圳室温已经30度了    20斤大米泡了几个小时感觉差不多就开始烧了开水倒蒸馏锅里面开整   放上大米刚刚齐平的样子到达锅子的极限  因为一勺一勺的放米压的过紧了蒸了40分钟硬是没上气  打开盖子拿筷子一顿猛扎盖上就蹭蹭的上汽了 中间浇了2次开水共6斤 蒸粮时间也没看了  表面大米合格 倒进盆里中间的基本都是9成熟这样 没有涨大 摊凉肯定反生  又打散米饭松散的放回去蒸  途中还是浇了2次还是3次开水 每次3斤  最后开盖看到熟透也涨大了就停火倒盆里   万万没想到还是有一丁点米饭涨大不理想  算了不理   摊凉加60克曲混在水里倒进去搅拌  拌完曲放桶里搭窝 品温在34° 到今天早上起床看没糖化的样子没窝水品温39°口尝酸  曲的包装写的品温控制在30到38° 稍微高温了  但是30度室温不可能没糖化吧  想到可能曲少了点  包装写的百分之0.5到1.5   又加了近40克曲拌进去 大概一小时就听到糖化呲呲声冒泡了  到下午窝水有一半多  再尝已经7分甜3分酸这样  加20斤水进去搅拌均匀盖起   现在晚上8点25分 侧耳倾听可以听到发酵的声音  最后总结一下  蒸粮过程过于心急怕糊化过度  下曲量还是按照中间量使用  这品控烂的一比也不知道能出来多少酒   额没好好读书也不知道大伙能不能看懂我写的啥     最后问一下大佬们自酿没有控温条件温度多少度的时候建议停工不玩了？   


      

雀雀

20斤大米前后用了100克曲固态高粱紫枫我每斤才用2克曲。

hglcr

室温已经30度了，那也只能做做大米半固态了。

地水火风

雀雀 发表于 2019-4-24 21:39
20斤大米前后用了100克曲固态高粱紫枫我每斤才用2克曲。

天哪怎么你用那么少  发酵情况咋样那么少曲是不是要发酵时间长点？  我按曲说明100斤粮食加1斤曲左右 那10斤就是50克20斤100克没问题啊  主要是放60克没啥反应

地水火风

hglcr 发表于 2019-4-24 21:46
室温已经30度了，那也只能做做大米半固态了。

下个月想把最后20斤高粱做完固态就收工了

quanwei258

压紧了蒸？要上气就怪了。
60克用量应该没问题的。我也用紫风，这3个月用了一包了

地水火风

quanwei258 发表于 2019-4-24 22:26
压紧了蒸？要上气就怪了。
60克用量应该没问题的。我也用紫风，这3个月用了一包了

按说没问题 这个温度糖化一晚上还没见窝水就不大正常了   你做半固态用多少量？品温多少多久出窝水

quanwei258

地水火风 发表于 2019-4-24 22:39
按说没问题 这个温度糖化一晚上还没见窝水就不大正常了   你做半固态用多少量？品温多少多久出窝水

只最初做过2次安琪液态，其他全是固态的，用量都是最低量

地水火风

quanwei258 发表于 2019-4-24 22:47
只最初做过2次安琪液态，其他全是固态的，用量都是最低量

发你的用曲说明我看看吧

quanwei258

地水火风 发表于 2019-4-25 07:58
发你的用曲说明我看看吧

0.5-1.5%，100斤加1斤曲
怪了，发不了照片