大曲酒香精

好男儿当痛饮

西瓜汁 发表于 2019-4-28 18:16
我都怀疑制曲厂家在酒曲里就已经添加了这些玩意儿，如何整？？？？？？？

自酿还有意义吗

只有自己做曲了

yangjiand

酒曲应该没问题吧，靠细菌繁殖发酵粮食再蒸馏，难道粮食发酵产酒也会是假的吗？

朱定国

这就是很多固液结合或者新工艺酒的主要调味手段，所以整体酒的成本也低

友情岁月

我这里很多酒厂都不买粮食也没见烟囱冒烟，酒就源源不断拉出去卖了。我一个亲戚在知名二锅头牛某某的分厂里上班，他说全是酒精勾兑的，

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西瓜汁 发表于 2019-4-28 18:16
我都怀疑制曲厂家在酒曲里就已经添加了这些玩意儿，如何整？？？？？？？

自酿还有意义吗

有些能加进去 有些不能。

自酿的意义 也困惑了我好久  还是钓胜于渔多一些，酿过几年酒后，觉得自己的酒媲美汾五窖，找JZ老师连续做了六七次酒的理化指标检测，从开始的不服慢慢就老实了。

好几年前，JZ老师在群里聊自酿安全，一个漯河老乡不以为然，坚持认为祖宗的老法子就是最好最安全，后来听说JZ老师有实验室，主动寄了两个酒样，JZ老师就安排学生做了个检测，其中醋酸铅超标的问题最严重，JZ老师就亲自给老乡打电话，建议先不要卖酒了，据JZ学生说，开始还挺客气，听说检测有问题，老乡就急眼了，说自己喝了几十年，当地卖了几十年酒了，都没出过问题，老祖宗用这个办法做酒都几千年了，最后骂骂咧咧的就把电话挂了。JZ老师觉得问题蛮严重，又打了几次电话，老乡就是一直不接受建议。JZ的一个学生悄悄给当地部门打了电话，去查了但是没封，一下捅了马蜂窝，隔三差五白天黑夜的就有人给jz老师打电话谩骂（后来知道是老乡的酒友客户，老乡放话骂了狗专家，买酒多送），过了七八个月总算消停了，第二年四月份突然给JZ打电话，劈头就是特别难听的谩骂，把jz老师都骂蒙了，问咋又得罪他了。原来酒坊被查封了，JZ老师说他没举报过，老乡更气愤了，有胆做没胆认。
后续就更狗血了，来北京找jz拼命，没找到又去shangfang，遣返回去后，又开始写信举报JZ老师贪污，好在是商业实验室。JZ出国前找人给老乡带了个话，建议他去测一下血铅，可能是觉得老乡的偏执暴躁和常年饮用铅超标的酒有关。

JZ老师后来避走他国，研究结果得罪了某厂应该是主要原因，各方施压，实验室各种莫名的检查，尤其是发现某厂一直暗中资助他的王姓学生，替他们监视自己，对他打击巨大。但老乡这个事，对他应该也有不小的冲击。

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友情岁月 发表于 2019-4-30 09:07
我这里很多酒厂都不买粮食也没见烟囱冒烟，酒就源源不断拉出去卖了。我一个亲戚在知名二锅头牛某某的分厂里 ...

好的中性酒精基酒 加上科学合理的勾兑，是没问题的，无论是安全性还是口感碾压大多数固态发酵。牛栏山最牛的就是勾兑技术，白牛二是教科书一般的存在，很多人突然说不喜欢喝白牛二了，多数是听说了白牛二是勾兑的，从心理上抵触罢了。比牛栏山勾兑技术更牛的应该是五粮液，好的勾兑相当于先解构，再重组，是非常核心的技术。

JZ老师在北京 烟台和石家庄搞过三次酒民盲测，结果很有趣。

gaofei

正因为有这些东西，很多大厂都堂而皇之的用，淘宝堂而皇之的卖，大家才能知道纯良酿造的价值。要是没有这些铺天盖地的香精，咱们何苦自酿，何必自酿。
其实，再牛的香精也能喝出来的，再牛的勾兑，也不能模仿尽酿造酒里丰富的元素。只能模仿主要的味道而已。

51279467

下次我请 发表于 2019-4-30 10:28
有些能加进去 有些不能。

自酿的意义 也困惑了我好久  还是钓胜于渔多一些，酿过几年酒后，觉得自己的 ...

这是一个悲伤的故事，，，，
其实，做重金属离子检测不难，自酿的酒友们，网上买了试纸试剂就能做，包括甲醛等检测，都是非常简单的操作，，，，

这个事情最终伤害了双方，，，真是个让人唏嘘的故事

51279467

西瓜汁 发表于 2019-4-28 18:16
我都怀疑制曲厂家在酒曲里就已经添加了这些玩意儿，如何整？？？？？？？

自酿还有意义吗

酒曲里面如果直接添加香精，鼻子都可以闻出来，不用担心，酒曲的香味和酒的香味是有区别的

zfjiang

               醋酸铅超标，肯定是因为设备问题，带进去的铅。 如果用304不锈钢，是不会有这个的。