糙米、梗米、糯米怎么区分？

qtzxcyl

光头老阎 发表于 2019-5-1 14:46
大米，外边稻壳在的时候叫稻谷，稻壳扒了就变成糙米，糙米留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，就是说 ...

稻谷到碾米机上碾出来，再洗一下就可以吃了，这算是糙米还是梗米？

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大米一般分 南方籼米 北方粳米  糯米全国有种。

籼米直链淀粉多，颗粒感强，粳米支链淀粉多，相对粘一些， 糯米几乎全是支链淀粉，太粘了，而且支链淀粉相对于直链淀粉易消化，升糖快。

煮米饭论好吃 东北粳米 尤其是五常稻花香2号（现在定名好像是五优稻4号） 好吃，价格贵，产量少，很少能买到放心米（要么掺，要加香精，要么是陈粮）。还苏北宁夏也有种植粳米。

籼米和粳米在营养价值上没有太大的区别，主要是口感和味道。

酿酒的话一般选精糯米，避免胚油分对成酒产生影响，出酒率高，成酒绵柔。籼米和粳米也可以。

qtzxcyl

下次我请 发表于 2019-5-1 15:58
大米一般分 南方籼米 北方粳米  糯米全国有种。

籼米直链淀粉多，颗粒感强，粳米支链淀粉多，相对粘一些 ...

那我这南方日常食用的应该是籼米，而包粽子的稍微糯一点那就是粳米，还有糯米是比较常见的。

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qtzxcyl 发表于 2019-5-1 16:24
那我这南方日常食用的应该是籼米，而包粽子的稍微糯一点那就是粳米，还有糯米是比较常见的。

南方确实吃籼米多  包粽子 汤圆  青团 驴打滚等点心之类的 一般都是糯米。

随遇而安

qtzxcyl 发表于 2019-5-1 13:45
哪糙米和包粽子的米呢？

包粽子是糯米

随遇而安

银龙狮 发表于 2019-5-1 13:10
平时吃的米一般是粳米，糯米是乳白色圆圆的

糯米有两种圆的 长的

银龙狮

随遇而安 发表于 2019-5-1 19:22
糯米有两种圆的 长的

浙江温州这里的糯米是圆的

光头老阎

qtzxcyl 发表于 2019-5-1 15:29
稻谷到碾米机上碾出来，再洗一下就可以吃了，这算是糙米还是梗米？

糙米就可以吃啊，糙米蒸出来的米饭很好吃的，有嚼劲

qtzxcyl

光头老阎 发表于 2019-5-1 21:37
糙米就可以吃啊，糙米蒸出来的米饭很好吃的，有嚼劲

所以是不是平时吃的就是糙米？

qtzxcyl

银龙狮 发表于 2019-5-1 19:35
浙江温州这里的糯米是圆的

园粒和长粒都有，传统说法是园粒的酿酒产量高。