我是新人 有些问题请教一下 大神们

lalaleilei

我是酿白酒的新手  网上买的22L不锈钢 的  每次是蒸10斤左右的  那每次的酒头要掐多少毫升不要啊，那酒头可不可以倒到第2锅里去蒸？ 摊凉拌曲完 怎么做箱（什么是做箱）。 我发酵的 高梁怎么没有长白毛  ，但是 酒香很浓      大神们 请教一下，多谢了

光头老阎

首先声明一下我也是新手，酒头一般1%，自己喝可以多去些酒头2%～5%；这些酒头可以单独留着，消个毒啊弄个啥的都好使。酒头就别复蒸了。做箱就是培菌，拌完曲到合适温度把粮食摆成……呃，工地上卸车的沙子堆，平头的那种形状，15厘米上下厚度，夏天薄点儿，冬天厚点儿，让细菌对粮食进行糖化，到合适温度就可以进入单向密封发酵了。长不长白毛不一定的，这个可能跟酒曲有关的，只要相关环节和温度控制好了就不用担心。就这些，也不知道跟你说明白了没

额河居

光头老阎 发表于 2019-5-4 21:27
首先声明一下我也是新手，酒头一般1%，自己喝可以多去些酒头2%～5%；这些酒头可以单独留着，消个毒啊弄个啥 ...

酒头的百分之几是指原料的量吗？

光头老阎

额河居 发表于 2019-5-4 23:40
酒头的百分之几是指原料的量吗？

嗯，干粮重量，20斤粮，我一般取酒头100毫升，按10公斤的1%算

冰是沉睡的水

酒头不多，直接倒掉

醉千姿

光头老阎 发表于 2019-5-4 21:27
首先声明一下我也是新手，酒头一般1%，自己喝可以多去些酒头2%～5%；这些酒头可以单独留着，消个毒啊弄个啥 ...

记小本本上了

光头老阎

醉千姿 发表于 2019-5-5 11:16
记小本本上了

惭愧惭愧，我也是学习中

老酒仙翁

顶一哈

hglcr

光头老阎 发表于 2019-5-4 21:27
首先声明一下我也是新手，酒头一般1%，自己喝可以多去些酒头2%～5%；这些酒头可以单独留着，消个毒啊弄个啥 ...

5%也饿、太多了，按1-2%够了，要是酿酒环节没搞好，掐再多也无益。