生料糯米发酵一个月了，不知道可以蒸了没有？

qtzxcyl · 发表于 2019-5-7 22:31:11

生料糯米发酵至今一个月了，上面液体颜色呈茶色了，下层大米颗粒并没有增大多少，和熟料一半的量差不多体积，不知道是否正常，第一次真正生料法，有实验过的酿友指教一下。

现任桃花岛主 · 发表于 2019-5-7 23:02:33

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qtzxcyl · 发表于 2019-5-8 05:58:50

当时也是试验一下就不顾成本了，生料下层很密实不容易搅拌，就没有搅拌。

hglcr · 发表于 2019-5-8 07:58:15

为什么还是要尝试生料啊

wen152 · 发表于 2019-5-8 09:06:21

最简单判断发酵是否完成的方法：用干净的木棒揽拌下酒醅（指半固、液态），不冒泡了，就说明发酵完成了，这时可以蒸酒了，但最好是成香一段时间，让上层液变色（淡茶色、深茶色，越久着色越深）才蒸。

lonicwong · 发表于 2019-5-8 09:22:18

从能源燃料角度我认为生料是大势所趋。但是食品安全方面，生料酒还有很长的路要走。毕竟熟料都没控制好。

qtzxcyl · 发表于 2019-5-8 09:31:22

hglcr 发表于 2019-5-8 07:58
为什么还是要尝试生料啊

毕竟省力很多，如果存放几年后没啥区别那还是有可取之处。

qtzxcyl · 发表于 2019-5-8 09:32:13

wen152 发表于 2019-5-8 09:06
最简单判断发酵是否完成的方法：用干净的木棒揽拌下酒醅（指半固、液态），不冒泡了，就说明发酵完成了，这 ...

晚上拿根木棒戳戳看。

老酒仙翁 · 发表于 2019-5-8 11:02:24

生料酒方便，出酒率高，口感稍差一点，除了酒精其他酸酯醛都含量很低。

烟雾缭绕 · 发表于 2019-5-8 13:08:27

生料发酵大米完全后搅拌应该很容易的，几乎就和搅拌纯水没什么区别

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-5-7 23:02:33 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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