各位帮忙看看是不是烂了

qtzxcyl

一个月前，将一些固态法蒸馏后剩下的高粱和玉米（感觉没发酵完全），加了一些安琪酿酒曲（耐酸性略强）发酵已经过一个月了，当时就有点白沫，现在发现更多了，是不是已经烂了不能蒸酒了？就像腌制咸菜上层的白沫。

烟雾缭绕

不能加水，因为酒糟内剩余淀粉浓度不够，酒醅整体酒精浓度上升缓慢，不能抑制其他杂菌的生长

酒仆

酒糟有没有开盖再蒸十分钟排排酸啊，据说排完酸，直接摊凉加曲密封就行了。你说是固态酒糟，怎么看着像是半固态啊

qtzxcyl

当时没看到需要排酸一说，在加曲的时候倒是有所考虑，用的是安琪酿酒曲，后来我觉得固态法麻烦就直接液态法了。

qtzxcyl

现任桃花岛主 发表于 2019-5-8 23:20
这不单单是醋酸菌。是明显的，标准的，无可争议的感染杂菌了。
这个你就要一个环节一个环节的找了，比如不 ...

杂菌感染了，到时在阳台随便开着口时间也有些长，不知还有没有酒？

hglcr

单纯酒糟再次加曲发酵，就是能出酒也出不了多少。闻闻酒味大的话，去掉白沫尝试蒸下，看看能不能出酒。

紫晖

感染杂菌了，很常见的现象，就是出酒也没多少，而且一般是有股子杂味，真要出酒就单独存，别掺。

tzcjm

尝一下，有酒味否？如有就蒸馏；
如果已变成异味，倒掉不要。
如果有醋的味道，哪就当醋喝（如果醋味不够就继续发酵，盖纱布有氧发酵）

qtzxcyl

都是好办法，慢慢操作，看来以后单独酒糟发酵没必要了，确实也想起来以前有人告诉我二酿的话要加酒糟量一半的新粮食，看来也是增加淀粉浓度产酒抑制杂菌感染。

qtzxcyl

紫晖 发表于 2019-5-9 08:09
感染杂菌了，很常见的现象，就是出酒也没多少，而且一般是有股子杂味，真要出酒就单独存，别掺。

有道理，免得一粒老鼠屎害了一锅粥。