请教甲醇含量和出酒温度的关系

312904278 · 发表于 2019-5-17 16:30:59

grayday 发表于 2019-5-17 09:19
甲醇主要来自于源料中的果胶质啊，米多泡，多洗，弄干净点，蒸汽上来后多蒸一会，30-40分钟，高温也可以分 ...

嗯，主要是可以知道去除的量就好了，还有泡完蒸的饭糖化阶段比较干不会出水或者少水是不是含水率不够高，怎么去控制含水率比较好

grayday · 发表于 2019-5-17 19:35:25

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grayday · 发表于 2019-5-17 19:42:32

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312904278 · 发表于 2019-5-18 00:21:42

grayday 发表于 2019-5-17 19:42
还有，培菌要盖好，但也要透气，米面上再撒些曲子，快速形成优势菌群，杂菌也不容易生。空气里杂菌很多的。 ...

好的谢谢，我觉得就是含水率的问题，蒸好贪凉就放曲了，有一锅是煲的就出水了

grayday · 发表于 2019-5-18 08:31:05

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西瓜汁 · 发表于 2019-5-18 09:29:28

grayday 发表于 2019-5-18 08:31
白酒中的甲醇主要来源于原料中的果胶物质。果胶物质分解时产生甲氧基，甲氧基经还原生成甲醇。所以只有带壳 ...

是的，带壳的粮食容易产生甲醇，水果类的发酵时也容易产生甲醇。
大米酿酒可以说是最安全的了。
来自: 微社区

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