生料法实验结果又要出来了

qtzxcyl

现任桃花岛主 发表于 2019-5-15 23:19
液态酒出到后面的时候糟液就变稠糊了，要离出气口20公分以上

有道理，但是这次冲锅另有原因，首先大部分是上面的缸面清，有米渣的含量很少，以前都不会的，怀疑是生料法时间还不够长，发酵不完全，内部淀粉含量还高，成稀饭状了容易沸腾冲出来。

qtzxcyl

现任桃花岛主 发表于 2019-5-15 23:48
没滤渣是吧，米粒有时候碰在一起，或者黏在锅底，然后就会在里面啪一下爆开，动静大的时候锅都晃悠

这种形式我都是没滤渣蒸馏的，已经蒸馏了几十锅了，以前都发酵有三个多月，不是太满都不会，这两次只有40天都比较容易冲出来。

60199

qtzxcyl 发表于 2019-5-15 22:58
结果出来了，这次出酒率大概80%左右53度，不如熟料法高，也许是时间需要长一点，还不够发酵完全。

是的，我一般生料要的放2个月，完全沙化了才蒸，只要还有米粒状的都不蒸。

冷面银狐

溢锅一般是发酵不彻底造成的，还有就是生料发酵时可以加入1/3的固态新糟以提高酒的酸度。

qtzxcyl

冷面银狐 发表于 2019-5-16 09:26
溢锅一般是发酵不彻底造成的，还有就是生料发酵时可以加入1/3的固态新糟以提高酒的酸度。

这个办法可行，下次把现有的酒糟放一下到生料桶里。

qtzxcyl

冷面银狐 发表于 2019-5-16 09:26
溢锅一般是发酵不彻底造成的，还有就是生料发酵时可以加入1/3的固态新糟以提高酒的酸度。

会不会抑制了发酵呢？

冷面银狐

qtzxcyl 发表于 2019-5-16 14:03
会不会抑制了发酵呢？

不会，蒸过的酒糟没有什么酒度了，它只是提高酸度，可以改善生料酒的口感。

冷面银狐

qtzxcyl 发表于 2019-5-16 07:06
这种形式我都是没滤渣蒸馏的，已经蒸馏了几十锅了，以前都发酵有三个多月，不是太满都不会，这两次只有40 ...

还是滤渣吧，要不蒸馏时锅里的动静大的惊人，我是用甩干机甩干的。（甩干的渣不要扔了，积下用尾酒当锅底水蒸馏）