新手记录大米半固态出酒率低大佬们帮我分析分析

地水火风 · 发表于 2019-5-30 22:28:20

今年断续做了几锅酒上一锅固态高粱和半固态大米串蒸的没拍照上传出酒率才30几现在要说的是这锅大米半固态. 20斤大米 4.23日15.20蒸饭其中没沥干水分没松散的装进去.导致过于紧实不上汽，筷子扎孔快速上汽，中途浇开水2次忘记记录时间捞起摊开看状态上下可以中间的还夹生不理想不是熟透涨大倒回去继续蒸，又浇了2次开水饭勺打起看基本满意，摊开看基本没问题了，摊凉加紫枫曲45克土曲15克搅拌均匀下午5点半左右搭窝糖化 35° 室温30°左右糖化一晚早上看没什么反应.续加40克紫枫曲过了个把小时就看到糖化液出来了.等到中午窝水有3分1左右咕噜冒泡尝一下大甜了. 4.24中午加水搅拌发酵.隔了几天开盖又搅拌了一下发酵了一个月0几天中途有晃发酵桶. 发酵基本完全.捏的米粒只剩米皮没有淀粉
摘了100毫升酒头测的第一个100毫升测得减去温差大概70.1度多少度出酒忘了看温度保持在89 90出酒1瓶1.5升的第二瓶测减温差63.9°称重才2斤多一点. 90到91度也是一瓶.减温差还有58.5度接着装了1瓶1斤装的没测度数然后接了1瓶1.5升的减温差45.5° 最后接了1瓶2.1斤的酒尾40.4度一共得酒身8斤综合度数60.6° 按57°算才百分之42的出酒率按53°算也才百分之45 大佬们帮我分析一下是哪步不对

冰是沉睡的水 · 发表于 2019-5-30 23:14:30

看这汤色，发酵得不错

光头老阎 · 发表于 2019-5-31 00:11:50

半固只做过一次，没在意出酒率，所以也说不出个所以然来，帮你顶起来等高手

现任桃花岛主 · 发表于 2019-5-31 01:05:10

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lonicwong · 发表于 2019-5-31 08:46:20

要产量有两个办法：A加水多点，B加点安琪生熟两用。或者两个方法同时使用。

qtzxcyl · 发表于 2019-5-31 09:44:53

加安琪白酒曲就不怕夹生不夹生了，生料都可以哪怕一点夹生么。熟料法水要按生米的1.5倍加。安琪白酒曲保证80%出酒率。

老酒仙翁 · 发表于 2019-5-31 10:02:15

马马虎虎的啦

世界水手 · 发表于 2019-5-31 11:20:22

89,90还出那么高度数的酒,是不是温度计有问题

地水火风 · 发表于 2019-5-31 11:41:50

世界水手发表于 2019-5-31 11:20
89,90还出那么高度数的酒,是不是温度计有问题

温度计没问题吧不是电子温度计摘了头很快就到89°了 89到93左右 94测就不够50°了

地水火风 · 发表于 2019-5-31 11:42:34

lonicwong 发表于 2019-5-31 08:46
要产量有两个办法：A加水多点，B加点安琪生熟两用。或者两个方法同时使用。

多加水对酒质酒香有没影响

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-5-31 01:05:10 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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